鍛壓之下方便產(chǎn)業(yè)綻放“新質(zhì)”之光

第二十四屆中國(guó)方便食品大會(huì)暨方便食品展在江蘇昆山召開(kāi)

發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)在要求和重要著力點(diǎn)，而傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)是形成和發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的“主陣地”。當(dāng)前，作為我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)從高速向高質(zhì)量發(fā)展的典范，方便食品產(chǎn)業(yè)正在發(fā)生變革，其外延不斷拓展、內(nèi)涵不斷深化，傳遞出中國(guó)老百姓從溫飽到吃好、吃得健康、吃得快樂(lè)的需求變化。面向未來(lái)，方便食品產(chǎn)業(yè)如何以科技創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效？如何以工藝革新塑造行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力？8月28—30日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在江蘇省昆山市召開(kāi)“第二十四屆中國(guó)方便食品大會(huì)暨方便食品展”。大會(huì)以“中國(guó)方便食品鍛壓之下的‘新質(zhì)’之光”為主題，設(shè)置兩輪權(quán)威報(bào)告和5個(gè)分專(zhuān)題、3場(chǎng)沙龍，從科技賦能、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、市場(chǎng)變革、消費(fèi)引領(lǐng)、渠道轉(zhuǎn)換等多個(gè)維度，通過(guò)60余個(gè)專(zhuān)題報(bào)告的交流，聚焦行業(yè)所需，破解發(fā)展共性問(wèn)題。

經(jīng)過(guò)20余年的發(fā)展與積淀，中國(guó)方便食品大會(huì)已成為食品行業(yè)的品牌會(huì)議，成為方便食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展的“風(fēng)向標(biāo)”。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)教授孫寶國(guó)，中國(guó)工程院院士、洞庭實(shí)驗(yàn)室主任單楊，中國(guó)科學(xué)院院士、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張啟發(fā)，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)等業(yè)界權(quán)威專(zhuān)家學(xué)者，以及包含百余家知名企業(yè)的近700位業(yè)界代表參會(huì)。大會(huì)開(kāi)幕式由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)邵薇主持。

中國(guó)工程院院士、洞庭實(shí)驗(yàn)室主任單楊在開(kāi)幕式上，代表中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布“2023—2024年度方便食品行業(yè)十大創(chuàng)新趨勢(shì)”。

向“新”發(fā)展——有深度、有溫度、有廣度

中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)教授孫寶國(guó)在大會(huì)致辭中表示，20世紀(jì)90年代初，伴隨第一袋方便面、第一包湯圓的相繼問(wèn)世，我國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)拉開(kāi)序幕。三十年來(lái)，依托中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)從無(wú)到有、從小到大、從粗放式探索到如今的精細(xì)化加工，用30年的時(shí)間，培育并逐漸形成一條上端連接“三農(nóng)”下端牽動(dòng)百姓餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈。30年來(lái)，中國(guó)方便食品大家族不斷擴(kuò)容，從方便面、掛面、速凍食品等傳統(tǒng)品類(lèi)，到伴隨方便面起家并逐漸發(fā)展壯大的風(fēng)味配料、方便食品機(jī)械裝備等關(guān)聯(lián)行業(yè)，再到近幾年發(fā)展得風(fēng)聲水起的調(diào)味面制品、全谷物食品、預(yù)制菜等新興行業(yè)。30年來(lái)，方便食品不僅滿足人們?nèi)粘ｏ嬍承枨螅窃诟鞣N重大突發(fā)事件中發(fā)揮應(yīng)急救災(zāi)功能。方便食品產(chǎn)業(yè)是一個(gè)“有溫度”的產(chǎn)業(yè)，而支撐這一產(chǎn)業(yè)發(fā)展的正是一群有情懷的方便食品人。對(duì)于方便食品產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展，孫寶國(guó)建議，一方面，要以科技創(chuàng)新加速形成方便食品產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力。從行業(yè)30年的發(fā)展軌跡來(lái)看，盡管不同時(shí)期有不同的使命，先后聚焦于食品安全的危機(jī)應(yīng)對(duì)、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的創(chuàng)新引領(lǐng)，以及營(yíng)養(yǎng)健康的時(shí)代需求，但歸根到底都是以科技促發(fā)展，未來(lái)還需繼續(xù)強(qiáng)化，尤其是強(qiáng)化企業(yè)作為科技創(chuàng)新的主體地位。另一方面，要聚焦于“人”，形成品牌“長(zhǎng)紅”的發(fā)展路徑。在“理性中求平衡、節(jié)儉中要精致”的消費(fèi)趨勢(shì)下，企業(yè)既要在內(nèi)部培育核心技術(shù)人才團(tuán)隊(duì)，又要關(guān)注消費(fèi)者的精神需求，抓住產(chǎn)品差異化的本質(zhì)。以產(chǎn)品為載體，為人們提供更便捷、更美味、更健康的飲食體驗(yàn)感和價(jià)值感。

國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司一級(jí)巡視員李泰然在致辭中表示，國(guó)家衛(wèi)生健康委把保障人民群眾食品安全放在首位，堅(jiān)守安全底線，有效維護(hù)公眾健康。一是致力于構(gòu)建最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)體系。到目前已累計(jì)發(fā)布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1610項(xiàng)，包含2.3萬(wàn)余項(xiàng)指標(biāo)，涵蓋我國(guó)居民消費(fèi)的340余種食品類(lèi)別，涵蓋了從農(nóng)田到餐桌、從生產(chǎn)加工過(guò)程到終產(chǎn)品全鏈條、各環(huán)節(jié)主要的健康危害因素。二是致力于構(gòu)建精準(zhǔn)高效、科學(xué)權(quán)威的監(jiān)測(cè)評(píng)估體系。建立了國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)庫(kù)、中國(guó)居民食物消費(fèi)量數(shù)據(jù)庫(kù)、毒理學(xué)數(shù)據(jù)庫(kù)等三大數(shù)據(jù)庫(kù)和有害因素監(jiān)測(cè)與食源性疾病監(jiān)測(cè)兩大監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，監(jiān)測(cè)已覆蓋超過(guò)99%的區(qū)縣、食源性疾病監(jiān)測(cè)超過(guò)7萬(wàn)家醫(yī)療機(jī)構(gòu)，繪就重點(diǎn)食品污染和食源性疾病“風(fēng)險(xiǎn)地圖”。三是致力于從吃的安全到吃的健康的提升。國(guó)家衛(wèi)生健康委大力推進(jìn)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃和合理膳食行動(dòng)，牽頭引導(dǎo)公眾、食品行業(yè)和政府有關(guān)部門(mén)在健康中國(guó)建設(shè)中發(fā)揮好營(yíng)養(yǎng)健康的作用。他指出，方便食品承載著保供給、提風(fēng)味、促健康等多方位的消費(fèi)需求，需要監(jiān)管部門(mén)、產(chǎn)業(yè)行業(yè)的團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同努力，不斷滿足消費(fèi)者對(duì)安全、營(yíng)養(yǎng)、健康等的需求。國(guó)家衛(wèi)生健康委食品司將積極支持行業(yè)創(chuàng)新，持續(xù)通過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估、推進(jìn)健康中國(guó)合理膳食行動(dòng)等工作，助力方便食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司副司長(zhǎng)李強(qiáng)在致辭中指出，近年來(lái)，從傳統(tǒng)的方便面到創(chuàng)新型預(yù)制菜、調(diào)味面制品，方便食品憑借便捷性和多樣性在我國(guó)蓬勃發(fā)展，成為老百姓日常生活中不可獲缺的美食。方便食品上游是糧食加工和鄉(xiāng)村振興，下游與消費(fèi)者一日三餐必不可分，既是民生產(chǎn)業(yè)也是戰(zhàn)略保障工程。下一步，需要全行業(yè)攜手助力我國(guó)方便食品行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。工業(yè)和信息化部消費(fèi)品司將持續(xù)推動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展，不斷完善行業(yè)產(chǎn)品體系，健全食品安全信用體系，提高消費(fèi)者的信任度。工業(yè)和信息化部正在編制食品領(lǐng)域數(shù)字化轉(zhuǎn)型實(shí)施方案，系統(tǒng)推進(jìn)研發(fā)設(shè)計(jì)生產(chǎn)制造、質(zhì)量追溯等關(guān)鍵業(yè)務(wù)場(chǎng)景的數(shù)字化改造。此外，還將開(kāi)展傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)和地方特色產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)培育工作。工業(yè)和信息化部將繼續(xù)支持方便食品行業(yè)的發(fā)展，以“三品”戰(zhàn)略為抓手，深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，著力提升產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效與轉(zhuǎn)型升級(jí)，更好地滿足人民群眾消費(fèi)升級(jí)的需要。

深度解析——穿越“收縮，跨向“新質(zhì)”，信心就是陽(yáng)光

在大會(huì)主題報(bào)告環(huán)節(jié)，來(lái)自科技界和產(chǎn)業(yè)界的專(zhuān)家學(xué)者、企業(yè)代表從俯視行業(yè)的視角，深入剖析行業(yè)發(fā)展面臨的新挑戰(zhàn)，探尋行業(yè)未來(lái)發(fā)展的新機(jī)遇。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷教授以“穿越收縮 跨向新質(zhì)”為主題，對(duì)2023—2024年中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行了深度解析。

“方便食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展已成為必然。”孟素荷表示，在全球經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)微弱復(fù)蘇的大背景下，中國(guó)食品工業(yè)展現(xiàn)出強(qiáng)大的韌性和增長(zhǎng)潛力，而方便食品產(chǎn)業(yè)是食品工業(yè)中的重要板塊。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年，全國(guó)方便食品制造業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計(jì)完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入近2800億元，同比下降約14%；利潤(rùn)總額138億元，同比增長(zhǎng)25%。從整體來(lái)看，全行業(yè)處于激烈變動(dòng)中，主體穩(wěn)定，新品類(lèi)增長(zhǎng)，健康轉(zhuǎn)型加力，核心競(jìng)爭(zhēng)力提升。孟素荷分析指出，從行業(yè)細(xì)分板塊來(lái)看，進(jìn)入2024年上半年，行業(yè)整體回升，方便面動(dòng)蕩、速凍食品回升，新品類(lèi)快速進(jìn)入，米面制品仍在深度調(diào)整中。

方便面：向內(nèi)發(fā)力、向上提升。2023—2024年，方便面行業(yè)進(jìn)入從高速成長(zhǎng)向低位調(diào)整的重要階段，呈現(xiàn)出“主體穩(wěn)健、外延加深、迭代加速、健康提升”的韌性和向內(nèi)發(fā)力的特征。市場(chǎng)受到較為激烈的沖擊，一方面，隨著餐飲的恢復(fù)及新興速食產(chǎn)品的發(fā)展，傳統(tǒng)消費(fèi)場(chǎng)景出現(xiàn)轉(zhuǎn)移，成長(zhǎng)空間被擠壓。另一方面，市場(chǎng)對(duì)中低價(jià)位方便面的需求反彈，行業(yè)向中高端方便面升級(jí)的目標(biāo)受阻。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)100余家規(guī)模以上方便面生產(chǎn)企業(yè)，累計(jì)完成產(chǎn)量近440萬(wàn)噸、營(yíng)收入近790億元、利潤(rùn)總額近50億元。進(jìn)入2024年上半年，營(yíng)業(yè)收入觸底回升4%，主體陣容穩(wěn)定，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向上調(diào)整的目標(biāo)堅(jiān)定。全行業(yè)進(jìn)入理性競(jìng)爭(zhēng)的成熟期，市場(chǎng)集中度較高。壓力之下，各企業(yè)加大培育自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，差異化趨勢(shì)逐漸顯現(xiàn)。同時(shí)，有特色的中型企業(yè)發(fā)展穩(wěn)定，目前依然是市場(chǎng)創(chuàng)新的主體。

掛面：“活下去”，走出困局。2023—2024年，掛面行業(yè)的主題是“活下去”。當(dāng)前，我國(guó)掛面行業(yè)基本格局尚未發(fā)生大的改變，整體市場(chǎng)依舊分散。行業(yè)在低價(jià)產(chǎn)品上的競(jìng)爭(zhēng)消耗了產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)質(zhì)動(dòng)能；中高端掛面市場(chǎng)增長(zhǎng)艱難。據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2023年，掛面行業(yè)總產(chǎn)量690萬(wàn)噸，較上一年持續(xù)下滑。掛面行業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整正在壓力下推進(jìn)，價(jià)值提升之路已經(jīng)形成。健康化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化方向不變。同時(shí)，滿足餐飲業(yè)對(duì)不同面體的需求，形成B端的突圍，實(shí)現(xiàn)C端、B端的雙輪驅(qū)動(dòng)。值得一提的是，掛面裝備的智能化發(fā)展從示范生產(chǎn)線起步，目前掛面企業(yè)裝備國(guó)產(chǎn)化已達(dá)到較高水平，自動(dòng)化水平可與世界比肩。

速凍食品：小步慢跑，邁入新賽道。2023—2024年，速凍食品行業(yè)正進(jìn)入深度的結(jié)構(gòu)調(diào)整期。速凍食品行業(yè)原有的產(chǎn)業(yè)鏈、冷凍物流和品牌優(yōu)勢(shì)，理應(yīng)成為沖擊預(yù)制菜的頭部方陣，但在預(yù)制菜邊界尚不明朗的當(dāng)下，速凍食品企業(yè)與預(yù)制菜的關(guān)聯(lián)與取舍處于模糊狀態(tài)。與此同時(shí)，團(tuán)餐市場(chǎng)、餐飲市場(chǎng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化、安全優(yōu)質(zhì)的速凍預(yù)制食品需求巨大，行業(yè)的發(fā)展進(jìn)入雙軌時(shí)期。因此，要在原有軌道上提升“老三樣”產(chǎn)品的豐富度，加大傳統(tǒng)與文化的附加值；同時(shí)，深耕團(tuán)餐市場(chǎng)，加大對(duì)牛羊肉禽類(lèi)產(chǎn)品、微波食品等新品類(lèi)從B端向C端突圍。

調(diào)味面制品(辣條)：從亂到治，進(jìn)入理性成長(zhǎng)期。調(diào)味面制品(辣條)是我國(guó)地道的草根食品，風(fēng)格樸素而濃烈。近年來(lái)，隨著中國(guó)居民可支配收入的提高，消費(fèi)升級(jí)為調(diào)味面制品帶來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。以衛(wèi)龍、麻辣王子為代表的調(diào)味面制品行業(yè)近年來(lái)不斷加快轉(zhuǎn)型升級(jí)與產(chǎn)品創(chuàng)新。同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，專(zhuān)用裝備的開(kāi)發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)化，及持續(xù)的科普宣傳，是行業(yè)未來(lái)發(fā)展的三大瓶頸，需要逐一破解。

風(fēng)味配料：進(jìn)入突破科技瓶頸關(guān)鍵期。2023—2024年，風(fēng)味配料行業(yè)的發(fā)展相對(duì)平穩(wěn)，大部分企業(yè)產(chǎn)量與銷(xiāo)售額均實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)，但整體發(fā)展緩慢。未來(lái)，風(fēng)味配料行業(yè)將向風(fēng)味健康雙導(dǎo)向、多元化、方便化、綠色環(huán)保方向發(fā)展。風(fēng)味配料行業(yè)已進(jìn)入二次創(chuàng)新的關(guān)鍵期，每一個(gè)小的創(chuàng)新，都為行業(yè)的“增容”和品類(lèi)創(chuàng)新提供關(guān)鍵支持。我國(guó)方便食品的創(chuàng)新，已從規(guī)模效應(yīng)轉(zhuǎn)為差異化競(jìng)爭(zhēng)，形成差異的關(guān)鍵已從原料轉(zhuǎn)向風(fēng)味——在風(fēng)味配料，在口味創(chuàng)新。突出自身優(yōu)勢(shì)，與下游企業(yè)形成戰(zhàn)略合作，在核心競(jìng)爭(zhēng)力上發(fā)力，行業(yè)將培育出各具特色和優(yōu)勢(shì)的“高地”。

食品裝備：加大原始創(chuàng)新，向精細(xì)化、數(shù)智化推進(jìn)。出于食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的需求，我國(guó)食品和包裝機(jī)械行業(yè)整體向好。裝備行業(yè)的平均利潤(rùn)率9%，增長(zhǎng)了1.3個(gè)百分點(diǎn)。方便食品行業(yè)對(duì)裝備淘舊換新的步伐放緩，但精細(xì)化及環(huán)保的要求普高提升。與此同時(shí)，在行業(yè)壓縮產(chǎn)能、提升價(jià)值的背景下，對(duì)面機(jī)與裝備精細(xì)化、智能化、創(chuàng)新的期待加深。裝備尤其是專(zhuān)用裝備的自主創(chuàng)新，進(jìn)入了一個(gè)更高層次的競(jìng)爭(zhēng)。

“方便食品目前經(jīng)歷的動(dòng)蕩與發(fā)展，是我國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)在復(fù)雜環(huán)境下的自我修復(fù)，自我提升的縮影。傳統(tǒng)的增長(zhǎng)方式已成過(guò)去，新的生產(chǎn)方式逐漸凸顯，穿越收縮時(shí)代，快步跨入新質(zhì)，信心就是陽(yáng)光。”孟素荷如是說(shuō)。

乘風(fēng)破浪——共探行業(yè)發(fā)展新路

大會(huì)期間，多位專(zhuān)家和企業(yè)家從營(yíng)養(yǎng)健康、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、創(chuàng)新實(shí)踐、可持續(xù)發(fā)展等方面進(jìn)行了大會(huì)報(bào)告，為行業(yè)健康發(fā)展提供了借鑒和思路。

中國(guó)科學(xué)院院士、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授張啟發(fā)以“為人類(lèi)和地球的健康發(fā)展發(fā)掘稻米的營(yíng)養(yǎng)寶藏”為題作報(bào)告。張啟發(fā)指出，胰島素抵抗是多種亞健康和重大疾病的根源，快速消化的高碳水飲食如精米白面是導(dǎo)致胰島素抵抗的主要原因之一。有研究表明，足量全谷可全面降低疾病風(fēng)險(xiǎn)約30%。“主食”應(yīng)承擔(dān)提高營(yíng)養(yǎng)健康水平的使命，應(yīng)該改變幾千年來(lái)稻米僅為人類(lèi)提供能量的狀況。張啟發(fā)分享了米飯型全谷黑米的創(chuàng)新應(yīng)用實(shí)踐。他介紹，全谷黑米糖負(fù)荷相對(duì)較低,富含膳食纖維、花青素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等對(duì)人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)健康有益的物質(zhì)。要實(shí)現(xiàn)“主食全谷化，黑米主食化”。

食品安全標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)是方便食品產(chǎn)業(yè)規(guī)范、健康發(fā)展的基石。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧指出，近年來(lái)，從生產(chǎn)到消費(fèi)全鏈條，我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系持續(xù)完善，覆蓋面不斷擴(kuò)大。該標(biāo)準(zhǔn)體系不僅包括主要健康危害因素，還兼顧了各類(lèi)人群的營(yíng)養(yǎng)健康需求。李寧重點(diǎn)介紹了與方便食品相關(guān)的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)的修訂思路，擴(kuò)大可強(qiáng)化的食品類(lèi)別和允許強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)，促進(jìn)方便食品更加營(yíng)養(yǎng)健康化，從而帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

預(yù)制面制品因即食、即烹、即配的特點(diǎn)近年來(lái)受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。預(yù)制面制品產(chǎn)業(yè)如何實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)副主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所原所長(zhǎng)魏益民分享了自己的觀點(diǎn)。他坦言，對(duì)中華傳統(tǒng)面制品生產(chǎn)中的科學(xué)問(wèn)題認(rèn)識(shí)不足，研究基礎(chǔ)薄弱，導(dǎo)致技術(shù)開(kāi)發(fā)和工藝設(shè)計(jì)缺少理論依據(jù)，影響產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。魏益民表示，對(duì)此，要分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展的著力點(diǎn)，以市場(chǎng)需求為目標(biāo)，發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力。還要結(jié)合市場(chǎng)需求和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，充分利用現(xiàn)有技術(shù)成果和社會(huì)資源，確定企業(yè)轉(zhuǎn)型的切入點(diǎn)。同時(shí)，優(yōu)化企業(yè)的資源配置。

在行業(yè)領(lǐng)袖論壇上，今麥郎食品股份有限公司董事長(zhǎng)范現(xiàn)國(guó)、安井食品集團(tuán)股份有限公司總裁張清苗、IFF副總裁兼IFF Nourish事業(yè)部大中華區(qū)總裁李永敬、通用磨坊（中國(guó)）投資有限公司總裁兼董事總經(jīng)理蘇強(qiáng)、日清食品有限公司董事長(zhǎng)兼CEO安藤清隆、統(tǒng)一企業(yè)（中國(guó)）投資有限公司速食事業(yè)部總經(jīng)理岳兵、康師傅食品安全研管中心副總鐘國(guó)興、樂(lè)斯福集團(tuán)思賓格事業(yè)部中國(guó)區(qū)總經(jīng)理Gunes Karababa（金太陽(yáng)）等企業(yè)高管?chē)@各自的理念更新、科技革新、渠道創(chuàng)新，通過(guò)深刻的戰(zhàn)略思考，共同在智慧碰撞中孕育新質(zhì)生產(chǎn)力，推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)主任委員、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)劉景圣共同主持了該環(huán)節(jié)。

只有風(fēng)味、工藝的不斷革新，原料的創(chuàng)新升級(jí)，國(guó)產(chǎn)化裝備的不斷推新，方便食品產(chǎn)業(yè)才可以穩(wěn)步向前。大會(huì)特設(shè)方便食品的工藝革新與市場(chǎng)洞察、“掛面+風(fēng)味”融合創(chuàng)新 發(fā)掘消費(fèi)新需求、冷鏈?zhǔn)称返亩嘣l(fā)展與新賽道構(gòu)建、數(shù)智化裝備引領(lǐng)方便食品未來(lái)、第二屆全谷物創(chuàng)新與發(fā)展論壇等5個(gè)專(zhuān)題論壇，云集方便食品領(lǐng)域的行業(yè)專(zhuān)家和企業(yè)代表，圍繞上述主題展開(kāi)深入交流。

值得一提的是，首次由北京移師昆山的方便食品展全面升級(jí)，實(shí)現(xiàn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，聯(lián)動(dòng)上海與江蘇，匯聚行業(yè)翹楚，輻射全國(guó)方便食品企業(yè)。展示總面積超過(guò)1萬(wàn)平方米，展商數(shù)量近百家，總觀展人數(shù)預(yù)計(jì)破萬(wàn)余人次。歷經(jīng)20余年的精心培育，方便食品展已發(fā)展成為涵蓋方便面（米粉、粉絲）、掛面、速凍食品、調(diào)味面制品、自加熱食品及方便休閑食品、咸味香精調(diào)味料、加工設(shè)備、冷鏈裝備、產(chǎn)品包裝等上下游全產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)最新成果展示的舞臺(tái)。層出不窮的方便面、速凍食品、方便米粉、雜糧掛面等創(chuàng)新產(chǎn)品，吸引了與會(huì)者駐足品嘗。

大會(huì)期間，還舉辦了豐富多彩的活動(dòng)，包括方便美食節(jié)中產(chǎn)品品鑒和創(chuàng)新產(chǎn)品選品會(huì)，微博端線上話題討論、現(xiàn)場(chǎng)直播巡展，以及天淘活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)直播帶貨等。這些活動(dòng)不僅集中展示了不斷迭代推新的方便食品，同時(shí)還通過(guò)科技界、產(chǎn)業(yè)界及媒體代表的現(xiàn)場(chǎng)交流品鑒，釋放出行業(yè)創(chuàng)新的強(qiáng)大活力和蓬勃向上的發(fā)展之力。