方便食品行業(yè)在變局中拓展與延伸

第二十三屆中國方便食品大會(huì)暨方便食品展在京舉辦

在我國經(jīng)濟(jì)恢復(fù)“波浪式發(fā)展、曲折式前進(jìn)”的大背景下，實(shí)體經(jīng)濟(jì)的增長顯得愈發(fā)重要。制造業(yè)向高端化、智能化、綠色化發(fā)展邁出新步伐，自主可控、安全可靠、競爭力強(qiáng)的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系正取得新進(jìn)展。食品產(chǎn)業(yè)是實(shí)體經(jīng)濟(jì)中不可或缺的中堅(jiān)力量。在新時(shí)代，作為重要的食品生產(chǎn)和民生保障領(lǐng)域，方便食品行業(yè)正在以創(chuàng)新之力穩(wěn)步前行。為推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研的深度合作，推進(jìn)方便食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，9月5—6日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（CIFST）在北京組織召開第二十三屆中國方便食品大會(huì)暨方便食品展。

本屆大會(huì)以“變局中的拓展與延伸”為主題，邀請來自業(yè)內(nèi)的院士專家及行業(yè)企業(yè)代表，從科技與產(chǎn)業(yè)的角度，用敏銳的洞察力深入探討如何以“中國式創(chuàng)新”驅(qū)動(dòng)行業(yè)向上提升。中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長張崇和、國家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司副司長宮國強(qiáng)、國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹、工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司副處長孫璐等出席大會(huì)并致辭。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長孟素荷，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孫寶國等領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓出席會(huì)議并發(fā)言。大會(huì)開幕式由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長石維忱主持。

歷經(jīng)20余年的精心培育，方便食品大會(huì)已發(fā)展成為涵蓋方便面（米粉、粉絲）、掛面、速凍食品、調(diào)味面制品、自加熱食品及方便休閑食品、咸味香精調(diào)味料、加工設(shè)備、冷鏈裝備、產(chǎn)品包裝等上下游全產(chǎn)業(yè)鏈的行業(yè)年度盛會(huì)，為我國方便食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了強(qiáng)有力的科技支撐。

多方攜手共促方便食品行業(yè)逆境突圍

中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長張崇和表示，2022年，食品行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，規(guī)上企業(yè)營業(yè)收入達(dá)9.8萬億元，同比增長5.6%。食品行業(yè)以占輕工業(yè)37.4%的資產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了40.8%的營業(yè)收入，創(chuàng)造出44.6%的利潤，為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和增進(jìn)民生福祉作出了積極貢獻(xiàn)。其中，方便食品行業(yè)主營收入達(dá)3233億元，同比增長近5%。方便食品的快速發(fā)展，為新時(shí)代的人民美好生活貢獻(xiàn)了積極力量。他指出，近年來，食品工業(yè)全面落實(shí)中央決策部署，堅(jiān)持新發(fā)展理念，推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展。在科技創(chuàng)新、技術(shù)進(jìn)步、安全生產(chǎn)、服務(wù)民生等方面取得了突破性的進(jìn)展。張崇和強(qiáng)調(diào)，今年的中央一號文件指出，要讓飯碗里的食物更營養(yǎng)、更均衡，要滿足全國人民不斷增長的營養(yǎng)、健康需求，這為方便食品行業(yè)的發(fā)展指明了方向。方便食品行業(yè)要在大食物觀的引領(lǐng)下，積極拓展食材領(lǐng)域，向森林草原、江河湖海尋找食物新資源。要立足地方特色食品資源，應(yīng)用特色食材，研發(fā)培育健康新食材，形成方便食品百花齊放、百家爭鳴的新發(fā)展格局。

國家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司副司長宮國強(qiáng)在致辭中表示，國家衛(wèi)生健康委圍繞守好食品安全底線、提升營養(yǎng)健康高線，著力解決突出問題。一是在加快預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)標(biāo)簽等標(biāo)準(zhǔn)工作進(jìn)度，優(yōu)化食品標(biāo)簽標(biāo)識管理要求的同時(shí)，啟動(dòng)預(yù)包裝食品數(shù)字化標(biāo)簽試點(diǎn)。二是積極開展相關(guān)技術(shù)儲備，著力探索預(yù)制菜管理的高效途徑。三是會(huì)同市場監(jiān)管總局對黨參、黃芪等9種食藥物質(zhì)試點(diǎn)工作開展總結(jié)論證，按程序推動(dòng)納入食藥物質(zhì)目錄。國家衛(wèi)生健康委食品司將持續(xù)通過食品安全標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測評估、推進(jìn)健康中國合理膳食行動(dòng)等工作，助力方便食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹在致辭中表示，市場監(jiān)管總局堅(jiān)決落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，認(rèn)真貫徹黨中央、國務(wù)院食品安全工作決策部署，進(jìn)一步壓實(shí)責(zé)任、強(qiáng)化監(jiān)管、嚴(yán)控風(fēng)險(xiǎn)、守住底線。加快建立分層分級精準(zhǔn)防控、末端發(fā)力終端見效的食品安全責(zé)任落實(shí)機(jī)制，確保出了問題后能夠找得到人、查得清事、落得了責(zé)；常態(tài)化運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)會(huì)商等風(fēng)險(xiǎn)隱患排查手段，健全完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)“早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早處置”的風(fēng)險(xiǎn)管控機(jī)制，守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。市場監(jiān)管總局將牢牢把握“講政治、強(qiáng)監(jiān)管、促發(fā)展、保安全”的工作總思路，圍繞落實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”，強(qiáng)化檢管結(jié)合，加大抽檢監(jiān)測力度，切實(shí)增強(qiáng)人民群眾獲得感、幸福感、安全感。

工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司食品處副處長孫璐在致辭中表示，今年以來，工業(yè)和信息化部聯(lián)合相關(guān)部門發(fā)布《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》等政策文件，研究構(gòu)建預(yù)制化食品標(biāo)準(zhǔn)體系。下一步，工信部將全力以赴推動(dòng)消費(fèi)品工業(yè)平穩(wěn)增長，千方百計(jì)保障重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈自主可控，持續(xù)抓好重點(diǎn)物資生產(chǎn)供應(yīng)保障，持之以恒加強(qiáng)行業(yè)發(fā)展政策研究等措施。通過新技術(shù)、新工藝、新裝備改造提升傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，培育一批優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和領(lǐng)軍企業(yè)。

創(chuàng)新迭代引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

多年來，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)持續(xù)開展科技創(chuàng)新評價(jià)，在創(chuàng)新實(shí)踐中實(shí)現(xiàn)“增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”。大會(huì)開幕式上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孫寶國院士代表學(xué)會(huì)發(fā)布“2022-2023年度中國方便食品行業(yè)科技進(jìn)展與創(chuàng)新趨勢”。專家一致認(rèn)為，本年度方便食品行業(yè)在科技創(chuàng)新和技術(shù)升級的雙輪驅(qū)動(dòng)下，從原料、工藝、技術(shù)，到風(fēng)味、包裝、應(yīng)用場景等，均體現(xiàn)出高質(zhì)量的創(chuàng)新，使全行業(yè)的創(chuàng)新產(chǎn)品數(shù)量創(chuàng)近年新高，為行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的科技根基。

作為傳統(tǒng)食品企業(yè)的代表，方便食品企業(yè)家在實(shí)踐中不斷打磨，理念、思維方面也發(fā)生著與時(shí)俱進(jìn)的轉(zhuǎn)變。行業(yè)領(lǐng)袖論壇是歷屆大會(huì)上與會(huì)代表最為期待的環(huán)節(jié)，已發(fā)展成為方便食品行業(yè)的企業(yè)家們進(jìn)行思想碰撞、智慧交融，共同探索行業(yè)發(fā)展之道的高端平臺。今年，來自康師傅、今麥郎、三全、日清、安井、通用磨坊、味好美、陳克明、金沙河、味知香的10位企業(yè)家圍繞“方便食品行業(yè)變局中的拓展與延伸”這一主題，分享發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，共話行業(yè)未來。

中國方便食品行業(yè)是與民生保障息息相關(guān)的重要行業(yè)，方便食品企業(yè)在新時(shí)代越來越注重社會(huì)責(zé)任，堅(jiān)定行業(yè)前行的信心。在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的組織下，中國方便食品行業(yè)的企業(yè)家們在大會(huì)上共同發(fā)布《中國方便食品行業(yè)企業(yè)社會(huì)責(zé)任倡議》，將從“節(jié)糧減損，確保糧食安全”“節(jié)能降耗，助力環(huán)境和諧”“傳承創(chuàng)新，提供多元選擇”“扶危解惑，踐行社會(huì)擔(dān)當(dāng)”四個(gè)方面共同推動(dòng)方便食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

順勢而為行業(yè)進(jìn)入恢復(fù)性增長回升期

疫情三年，改變了人們的消費(fèi)方式和觀念，同時(shí)隨著人口紅利、流量紅利和資本紅利的“退潮”，行業(yè)粗放式爆發(fā)性增長已成為過去。在市場需求變化深刻的背景下，在綠色、低碳、健康的主基調(diào)下，方便食品行業(yè)如何避免“老調(diào)重彈”，煥新回歸？在大會(huì)主題報(bào)告環(huán)節(jié)，來自科技界和產(chǎn)業(yè)界的專家學(xué)者企業(yè)代表從俯視行業(yè)的視角，深入剖析行業(yè)發(fā)展面臨的新挑戰(zhàn)，探尋行業(yè)未來發(fā)展的新機(jī)遇。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長孟素荷教授，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)國家果蔬加工工程技術(shù)研究中心主任胡小松，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長張名位，江南大學(xué)工業(yè)設(shè)計(jì)學(xué)院副院長胡偉峰等專家學(xué)者，就中國方便食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與未來趨勢、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展與智造、特殊人群營養(yǎng)代餐食品設(shè)計(jì)加工策略與關(guān)鍵技術(shù)、以及方便食品的設(shè)計(jì)創(chuàng)新理念與案例實(shí)踐等議題做了深入分析。三全食品股份有限公司總裁陳希、今麥郎食品股份有限公司董事長范現(xiàn)國等產(chǎn)業(yè)界代表，結(jié)合行業(yè)市場數(shù)據(jù)及企業(yè)發(fā)展案例，共同探討了行業(yè)在變局中開拓新局的應(yīng)對之策。

在當(dāng)前疫情防控平穩(wěn)轉(zhuǎn)段后，系統(tǒng)梳理和分析行業(yè)，對于促進(jìn)行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展尤為重要。會(huì)上，孟素荷對2022-2023年中國方便食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做了深入的分析和預(yù)判。她指出，從2023年上半年我國經(jīng)濟(jì)的主要數(shù)據(jù)中，可以感受到疫情“疤痕”的影響?yīng)q存，但諸多下行正在觸底，行業(yè)進(jìn)入恢復(fù)性增長的回升期。對于我國方便食品行業(yè)而言，正在發(fā)生變革，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸。一是方便食品板塊結(jié)構(gòu)優(yōu)化，健康特征在強(qiáng)化。二是行業(yè)利潤率處于低位，但整體上仍在上升空間，值得深耕和入局；同時(shí)，在整體低位運(yùn)行中加速調(diào)整，掛面進(jìn)入下行線。三是多樣化趨勢鮮明，地域性美食表現(xiàn)突出，以辣條、螺螄粉、酸辣粉、酸湯面葉為代表的方便食品“新生代” 快速入場，并培育了年輕的消費(fèi)人群。四是預(yù)制菜激活產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，速凍食品已快速進(jìn)入并形成主力。

孟素荷認(rèn)為，從整體發(fā)展而言，過去15-20年，方便食品行業(yè)從價(jià)格競爭的粗放發(fā)展，到健康環(huán)保的高質(zhì)量發(fā)展，已成功地轉(zhuǎn)換、鋪就了大量結(jié)構(gòu)性條件，內(nèi)力積攢和布局結(jié)構(gòu)調(diào)整也到了新一輪釋放的關(guān)鍵期和開創(chuàng)新局面的戰(zhàn)略機(jī)遇期。孟素荷對方便食品行業(yè)中的方便面、掛面、速凍食品等幾大板塊進(jìn)行了詳細(xì)的分析。

方便面——?dú)w來仍是少年

2022-2023年方便面發(fā)展的總格局是：全行業(yè)在品類競爭及新食品的擠壓下陣腳未亂。占市場銷售額80%的四大企業(yè)，主導(dǎo)了行業(yè)發(fā)展進(jìn)程。其中臺資企業(yè)整體優(yōu)勢明顯，短期內(nèi)難以跨越。民營企業(yè)在發(fā)展質(zhì)量和管理水平上提升明顯。中型企業(yè)及各具地域特色的小型企業(yè)，均在健康、營養(yǎng)、差異化上布局，使方便面以主體穩(wěn)健、創(chuàng)新加速的格局，成為方便食品行業(yè)延伸、擴(kuò)大市場最活躍的力量。方便面行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展呈現(xiàn)四種模式。一是懷舊的經(jīng)典再造、品類間重組。二是繼續(xù)向營養(yǎng)健康發(fā)力。三是迭代創(chuàng)新，延伸應(yīng)用場景。四是試水預(yù)制菜，開拓業(yè)務(wù)空間。總體而言，2023年方便面行業(yè)面臨著巨大的下行壓力，其四條路徑的突圍，是擠壓之下被倒逼的延伸與拓展，極具市場特征。熬過大幅下滑的寒冬后，方便面依然肌體健壯且新的潛能和活力正在釋放中。

掛面——“剩者”為王

過去的一年，掛面行業(yè)面臨市場收縮、產(chǎn)能過剩、利潤縮水的困局。2022年全國的掛面產(chǎn)量較上一年產(chǎn)量下降，市場仍處于供需不平衡的下行通道。掛面行業(yè)的競爭方式與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)均在變化中。一是大企業(yè)產(chǎn)能擴(kuò)張與中小企業(yè)收縮同步；二是高端面市場需求加大；三是掛面行業(yè)新一輪的裝備創(chuàng)新，為行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元化的提升，提供了支撐性條件；四是企業(yè)由單一產(chǎn)品邁向多元化產(chǎn)品的開發(fā)，由扁平化的單一產(chǎn)品市場邁向復(fù)合型的多層次市場；五是強(qiáng)化掛面行業(yè)天然、健康的優(yōu)勢，持續(xù)產(chǎn)品創(chuàng)新。2023-2025年，掛面市場將開啟高舉低打、擠壓式競爭，“大而強(qiáng)、小而美”差異化的生存方式將并存。

速凍食品——?jiǎng)?chuàng)新加速戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型

2022-2023年，速凍食品行業(yè)總的趨勢是原有米面制品，即水餃、湯圓、餛飩的“老三樣”向精細(xì)化提升，市場格局穩(wěn)定；在整體進(jìn)入預(yù)制菜領(lǐng)域中，行業(yè)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整同步推進(jìn)，各企業(yè)以各具優(yōu)勢的差異化組合，互為補(bǔ)充地共同加入預(yù)制菜新賽道，成為中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展中，極具潛力和成長力的優(yōu)質(zhì)板塊。行業(yè)成長的“天花板”被多元化的組合沖破，原有的舒適區(qū)被打破，轉(zhuǎn)入艱難的創(chuàng)新階段，中國速凍食品進(jìn)入戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的機(jī)遇期。總的來看，速凍食品行業(yè)由“老三樣”向“新三板”的突圍，是方便食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展態(tài)勢的濃縮，也是速凍食品進(jìn)入新發(fā)展階段的必然。對此，行業(yè)需要的不是熱情，而是嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的戰(zhàn)略謀劃和落地實(shí)施的經(jīng)營策略，全行業(yè)在各自優(yōu)勢領(lǐng)域組合，謹(jǐn)慎尋找適合自己生存的發(fā)展路徑。

咸味香精調(diào)味料——孕育新的突破

味是食之魂。與方便食品相伴相生的咸味香精調(diào)味料行業(yè)在2022-2023年間，迎來孕育重大突破的關(guān)鍵時(shí)期，發(fā)展30余年的行業(yè)在“小而美”的目標(biāo)追逐中，自身發(fā)展與外部環(huán)境均已發(fā)生結(jié)構(gòu)性改變，餐飲與預(yù)制菜的發(fā)展則加速了這一進(jìn)程。咸味香精行業(yè)正邁入專業(yè)化、特色化的高地，呈現(xiàn)以下特征：一是產(chǎn)品線更加豐滿，市場結(jié)構(gòu)更加均衡、多元；二是上下游關(guān)系的演變——從單向供需向戰(zhàn)略合作方向的轉(zhuǎn)化；三是科技核心競爭力提升；四是差異化發(fā)展，抓住預(yù)制菜機(jī)遇；五是風(fēng)味多元和應(yīng)用場景定制提速；六是共同破解“中國風(fēng)味”的科學(xué)問題，強(qiáng)化制備技術(shù)和鍋氣等特征風(fēng)味。

“方便食品行業(yè)是在改革開放中成長起來的新生行業(yè)，從來就是在前路崎嶇中攀登。今天遇到的困難，依然可以一一化解，關(guān)鍵在于要有信心。”孟素荷指出，在我國，14億人口和4億中等收入人群，形成了“大水養(yǎng)大魚”的龐大市場。中國經(jīng)濟(jì)正啟動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的第二曲線，將制造不同于過去的財(cái)富機(jī)會(huì)，方便食品行業(yè)已融入其中。相信在新經(jīng)濟(jì)、新技術(shù)、新模式的推動(dòng)下，方便食品行業(yè)將充滿信心地?fù)肀磥怼?/p>

多措并舉突出差異化與多元化發(fā)展之策

在國家“雙碳”目標(biāo)引領(lǐng)下，方便食品行業(yè)正積極推進(jìn)綠色低碳高質(zhì)量發(fā)展方針，行業(yè)也步入科學(xué)化、餐食化、營養(yǎng)化、健康可持續(xù)化的新階段。在“大食物觀”的引領(lǐng)下，方便食品行業(yè)正致力于全方位、多途徑開發(fā)食物資源。如何實(shí)現(xiàn)方便食品行業(yè)的差異化競爭、可持續(xù)發(fā)展？怎樣構(gòu)建預(yù)制菜主力陣容？如何實(shí)現(xiàn)方便食品裝備的數(shù)智化？由此，本屆大會(huì)特別設(shè)置“方便食品——行業(yè)創(chuàng)新與可持續(xù)發(fā)展”“存量市場下面制品行業(yè)的差異化競爭”“中國冷凍食品的創(chuàng)新與預(yù)制菜主力陣容的構(gòu)建”“方便速食產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇—地方特色小吃的集群發(fā)展優(yōu)勢”“中國風(fēng)味的創(chuàng)新與標(biāo)準(zhǔn)化”“食品裝備的數(shù)智化發(fā)展及年度創(chuàng)新趨勢分析”等六大專題，聚焦方便食品各細(xì)分板塊，突出行業(yè)在變局中的多元化發(fā)展。

此外，大會(huì)期間，眾多活動(dòng)讓人目不暇接。從傳統(tǒng)方便面、掛面的營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型，到速凍食品引領(lǐng)預(yù)制菜“百花齊放”，再到方便休閑食品不斷拓展多元化消費(fèi)場景，以及風(fēng)味配料和機(jī)械裝備的不斷出新……在大會(huì)期間舉辦的方便食品展上，產(chǎn)品不斷推陳出新，觀眾大快朵頤，行業(yè)展現(xiàn)出層出不窮的創(chuàng)新活力。歷經(jīng)10余年的精心打磨，方便食品展已成為方便食品企業(yè)交流的主要平臺，創(chuàng)新成果展示的舞臺，來自康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、日清、白象、三全、安井、王家渡、克明、金沙河、李錦記、欣和、春發(fā)、京華、天博等各個(gè)方便食品板塊近百家企業(yè)集中亮相。

在“行業(yè)新銳對話——探尋方便食品的新藍(lán)海”環(huán)節(jié)，來自行業(yè)的新銳代表從不同的視角，暢談方便食品行業(yè)的差異化發(fā)展之道。在“創(chuàng)新人才的搖籃”——“方便食品行業(yè)青年沙龍”上，邀請方便食品領(lǐng)域的青年科學(xué)家、企業(yè)家及相關(guān)行業(yè)的青年才俊，針對行業(yè)發(fā)展中的熱點(diǎn)、難點(diǎn)，開啟“頭腦風(fēng)暴”，為行業(yè)發(fā)展蓄動(dòng)能、添活力。

2023年方便食品新品品嘗活動(dòng)，也吸引了參會(huì)者的目光，作為大會(huì)的傳統(tǒng)項(xiàng)目，通過在會(huì)上集中展現(xiàn)本年度行業(yè)創(chuàng)新成果，讓與會(huì)代表們享受了一場來自方便食品的“饕餮盛宴”。