益生菌行業(yè)作為我國戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)的典型代表，近年來始終保持著較好的發(fā)展勢頭。放眼全球，以科技拓寬益生菌的應(yīng)用領(lǐng)域與場景，科學(xué)規(guī)劃、系統(tǒng)推進益生菌行業(yè)更高水平的發(fā)展已是大勢所趨。5月30日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會、江南大學(xué)、江蘇省食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)會承辦的第十八屆益生菌與健康國際研討會企業(yè)高峰論壇上，來自益生菌行業(yè)知名企業(yè)的代表齊聚一堂，圍繞“益生菌科技新動態(tài)及行業(yè)新格局”這一主題，暢聊行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展之路。此次論壇由中國工程院院士、江南大學(xué)校長陳衛(wèi)教授與亞洲乳酸菌學(xué)會聯(lián)盟副主席、浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院何國慶教授共同主持。

“益生菌+”不等于簡單的“1+1”

近年來，在我國，越來越多具有自主知識產(chǎn)權(quán)的菌株被開發(fā)，其工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用亦日趨成熟，極大地推動了產(chǎn)品端的差異化和多樣性。國內(nèi)乳制品行業(yè)龍頭企業(yè)在自主知識產(chǎn)權(quán)菌株的開發(fā)及新技術(shù)應(yīng)用方面始終未停止探索的腳步。“毋庸置疑，乳制品行業(yè)是益生菌最大的應(yīng)用領(lǐng)域，而乳制品的創(chuàng)新在于開發(fā)能夠滿足消費者需求的特色產(chǎn)品，特色產(chǎn)品的開發(fā)就需要特色功能原料。” 內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司副總裁云戰(zhàn)友介紹說，伊利基于多年的母乳研究，加上分離嬰幼兒腸道菌群，開發(fā)出自主專利益生菌菌株，目前已有4株菌進入了產(chǎn)業(yè)化階段。在特色原料開發(fā)方面，除了要開發(fā)益生菌之外，還需要和益生元、后生元及傳統(tǒng)的藥食同源資源進行結(jié)合，這將是行業(yè)未來的發(fā)展趨勢。

益生菌功效性評價是決定產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要因素。目前行業(yè)在科學(xué)開展益生菌菌株功能性評價與產(chǎn)品創(chuàng)新方面，面臨著諸多機遇與挑戰(zhàn)。“只能做科普，無法做宣稱。”北京三元食品股份有限公司首席科學(xué)家兼副總經(jīng)理陳歷俊坦言，近年來三元開展了一系列研究工作，如從母乳中分離出66株益生菌，11株已經(jīng)測了全序列，也有了代表性產(chǎn)品。但目前面臨較大的問題是——對于這些產(chǎn)品，只能做科普，卻無法做宣稱。“目前比較困惑的是如何持續(xù)做下去，因為只有產(chǎn)業(yè)化帶來效益后，企業(yè)才能持續(xù)投入研發(fā)，繼而開發(fā)出更多滿足消費需求的新品。”陳歷俊呼吁相關(guān)部門能在科學(xué)的基礎(chǔ)上出臺標準化流程，允許合規(guī)產(chǎn)品可以做一定范圍的宣稱。

在科技的有效支撐下，益生菌行業(yè)經(jīng)過一輪高速發(fā)展，目前正在向產(chǎn)業(yè)成熟期快速過渡。在這樣一個新的發(fā)展階段，益生菌產(chǎn)業(yè)在對益生菌功效、產(chǎn)品配方劑型以及消費場景的拓展方面將會呈現(xiàn)哪些新特征？在IFF Health亞太區(qū)健康事業(yè)部總經(jīng)理金蘇看來，要預(yù)判行業(yè)新特征，首先要洞察消費端的變化。疫情后消費端發(fā)生了新變化——提高免疫、消化健康、調(diào)節(jié)睡眠成為消費者的主要訴求。消費者的意識正從治療向預(yù)防轉(zhuǎn)變，同時意識到，健康不僅僅是身體健康，也包括心理健康。此外，越來越多的年輕人加入到養(yǎng)生大軍中，但其需要的是多元價值化的產(chǎn)品。金蘇分析認為，基于消費者的需求，在健康方向上，腸道健康和免疫健康兩個賽道還可以進一步拓展。在產(chǎn)品配方上，“益生菌+”逐漸顯現(xiàn)，但絕不是簡單的“1+1”，而是要考慮功能協(xié)同作用。在應(yīng)用方向上，益生菌也從發(fā)酵乳突破邊界，向固體飲料、保健食品拓寬，一些高顏值的產(chǎn)品涌現(xiàn)，滲入更多消費場景。同時，也要考慮如何把AI和益生菌產(chǎn)品結(jié)合起來，通過實實在在的產(chǎn)品和數(shù)字化平臺，幫助消費者選擇更可持續(xù)化的生活方式。“兼顧美味與健康的需求，扎實做產(chǎn)品，嚴格循證做標準的企業(yè)將贏來更好的發(fā)展。”

加速產(chǎn)業(yè)融合要“跨進來”“走出去”

如今，益生菌的健康作用受到越來越多消費者的關(guān)注。而科技，為益生菌行業(yè)注入更多健康內(nèi)涵。為滿足消費者對健康與美味的雙重需求，企業(yè)作為科技創(chuàng)新主體應(yīng)該如何發(fā)力？養(yǎng)樂多（中國）投資有限公司董事總經(jīng)理松浦祐司分享了自己的觀點。松浦祐司表示，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展以及科學(xué)認知水平的提高，消費者對益生菌的認知程度越來越高，行業(yè)發(fā)展進入了新階段。在這一背景下，企業(yè)應(yīng)該為消費者提供更多美味且基于科學(xué)證據(jù)的產(chǎn)品。養(yǎng)樂多深耕益生菌領(lǐng)域80多年，且在中國已扎根20年，今年2月份推出的養(yǎng)樂多500億活性乳酸菌飲料新品，富含500億乳酸菌以及膳食纖維、維生素D、維生素E、鈣等多種營養(yǎng)成分，為中國消費者帶來了新選擇。今后養(yǎng)樂多也會繼續(xù)攜手中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會等專業(yè)機構(gòu)、學(xué)術(shù)團體，共同研究益生菌市場的新動態(tài)，推動食育，為廣大消費者的健康助力。

樂斯福發(fā)酵營養(yǎng)元事業(yè)部全球總經(jīng)理Jér?me Grislain表示，“產(chǎn)品開發(fā)要基于基礎(chǔ)。把科學(xué)概念帶進產(chǎn)品，再把產(chǎn)品融入市場。”他表示，把益生菌、益生元、后生元等概念帶入產(chǎn)品，生產(chǎn)出高品質(zhì)產(chǎn)品。從發(fā)展來看，企業(yè)需要參與到生產(chǎn)、供應(yīng)及質(zhì)量控制中，這樣才能生產(chǎn)出更好的產(chǎn)品。此外，針對不少消費者還難以理解的后生元、益生元等新概念的情況，企業(yè)還需要做更多的科普工作。

當前，全球經(jīng)濟與科技一體化進程不斷加速。在這樣的大環(huán)境下，國際公司如何將其全球與本土的研發(fā)體系相融合？諾維信OneHealth中國區(qū)總經(jīng)理程錫安將其概括為“跨進來”“走出去”。程錫安表示，“跨進來”——企業(yè)進入一個市場時，必須把重心放在這個市場內(nèi)，必須有本土化的循證依據(jù)來加以支撐。目前，在中國，諾維信已經(jīng)與江南大學(xué)等高校及多家企業(yè)開展合作。在未來，還會繼續(xù)加快“跨進來”——立足于本土，服務(wù)于本土。“走出去”——開展全球化商業(yè)合作；繼續(xù)與中國高校科研團隊進行深入合作，將具有中國自主知識產(chǎn)權(quán)的科研產(chǎn)品，在全球范圍內(nèi)開展臨床試驗研究，從而把本土產(chǎn)品推向世界。

好產(chǎn)品等于“好菌株+好的加工技術(shù)”

基于對益生菌健康功效的長期研究與不斷探索，國內(nèi)益生菌市場快速成長，對于益生菌行業(yè)的下一步發(fā)展，國內(nèi)企業(yè)有著自己的看法。北京科拓恒通生物技術(shù)股份有限公司副總裁兼健康事業(yè)部總經(jīng)理張建軍表示，益生菌行業(yè)的發(fā)展，離不開益生菌產(chǎn)品，益生菌產(chǎn)品的核心在于菌株。對于菌株，要做到“來源清晰、功效明確”，即菌株需要具備完整的信息，且功效基于科學(xué)循證。他表示，好產(chǎn)品等于好菌株加上好的加工技術(shù)，菌株才是企業(yè)的“根”，只有根扎得深才能行穩(wěn)致遠。企業(yè)是最接近消費者的，一定要做到自律，為消費者提供有效安全的產(chǎn)品，真正讓消費者得到益生菌的好處，這樣行業(yè)才會發(fā)展得越來越好。

市場消費升級促進益生菌行業(yè)快速發(fā)展。如何打造出更加安全、美味、健康、便捷等兼具多重特性的益生菌產(chǎn)品，從而迎合消費者更加多元化的需求？杭州味全食品有限公司經(jīng)營戰(zhàn)略總經(jīng)理童嶺指出，做好益生菌這一行業(yè)，就要做好“加減法”。“做加法”——行業(yè)對于益生菌的量效關(guān)系越來越注重，產(chǎn)品中的益生菌數(shù)量在不斷提升，足量活菌更好地讓消費者獲益。“做減法”——一些產(chǎn)業(yè)把糖“妖魔化”，但從專業(yè)角度來看，科學(xué)攝入糖，還是有必要的，要基于科學(xué)的依據(jù)來使用。

隨著科技界對益生菌與人體健康關(guān)系研究的逐步深入，發(fā)現(xiàn)滅活菌體及其代謝產(chǎn)物對人體亦有健康作用，并提出“后生元”的概念。企業(yè)又是如何看待“后生元”的呢？ 嘉吉投資（中國）有限公司EpiCor全球業(yè)務(wù)拓展總監(jiān)李靈表示，從地域來看，北美市場傾向于C端教育，消費者對后生元產(chǎn)品充滿興趣。從研發(fā)角度來看，歐洲更加嚴謹，是否將更多代謝產(chǎn)物納入后生元范疇，尚在討論中。在中東市場，產(chǎn)品已獲得健康聲稱，發(fā)展強勁。在亞太市場，由于對于益生菌良好的消費者教育，保持著良好的發(fā)展態(tài)勢。為滿足消費者更加多元化的健康需求，她希望行業(yè)更主動、積極地參與到后生元研究和產(chǎn)品開發(fā)浪潮中。她表示，過去十年，嘉吉在營養(yǎng)健康領(lǐng)域進行了布局，今后將與相關(guān)專業(yè)學(xué)會強化合作，共同推動后生元的科普教育。