食品科技是民生科技，關(guān)乎廣大人民群眾的生活質(zhì)量與身體健康，是建設(shè)科技強國不可或缺的重要保障。面對世界之變、時代之變和歷史之變，面對自然環(huán)境帶來的未知挑戰(zhàn)，面對人們對美好生活的深切向往，食品科技界與產(chǎn)業(yè)界有哪些技術(shù)儲備？面向未來新挑戰(zhàn)又有哪些新思路、新舉措？12月14-15日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會等9家單位共同承辦的中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十九屆年會以線上多渠道同步直播的方式隆重召開。食品科技領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者相聚“云”端，以3大權(quán)威報告、近20場分專題，共享科研成果，共議前沿問題，共謀發(fā)展路徑。與會專家指出，要從廣度、深度、速度和精度“四度”上齊發(fā)力，擘畫“大食品 大科技”發(fā)展藍圖。

孫寶國、吳清平、陳堅、任其龍、謝明勇、單楊等6位中國工程院院士，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽理事長孟素荷，安徽省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長楊增權(quán)，合肥工業(yè)大學(xué)黨委書記余其俊等嘉賓出席大會。

值得一提的是，在本屆年會上，首次舉行了中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會會士授予儀式和2022中國食品科技進展發(fā)布，持續(xù)多年的學(xué)會科技創(chuàng)新獎頒獎儀式、學(xué)生創(chuàng)新活動頒獎儀式、年會會旗交接儀式也在線上舉行。

文化滋養(yǎng) 讓食品科技有“溫度”

作為我國食品科技領(lǐng)域的品牌盛會，學(xué)會年會亦是食品科技界與產(chǎn)業(yè)界共同探索新課題和新發(fā)現(xiàn)的重要信息源，承載著食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的使命與責任。中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國在大會致辭中指出，2022年是黨的二十大召開之年，也是實施“十四五”規(guī)劃承上啟下的關(guān)鍵之年。在諸多國際國內(nèi)因素的影響下，我國經(jīng)濟的發(fā)展承受巨大壓力。而我國食品工業(yè)在此背景下，依然顯示出厚積薄發(fā)的實力和蓄力前行的韌勁。2022年1-10月，全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入7.87萬億元，同比增長6.05%；利潤總額5310.1億元，同比增長13.17%。食品工業(yè)以穩(wěn)健的發(fā)展充分彰顯了保民生的重要價值，成為國家經(jīng)濟運行中的“壓艙石”。然而也要看到，未知的挑戰(zhàn)也為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了深刻影響。

他分析指出，一是從農(nóng)業(yè)到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈逐漸由低端開始向高端延伸；二是發(fā)展方式更注重節(jié)能減排和低碳環(huán)保；三是經(jīng)營方式開始由粗放型向集約型、由勞動密集型向技術(shù)密集型轉(zhuǎn)變。對此，需要透過現(xiàn)象看本質(zhì)，從戰(zhàn)略思維出發(fā)，進行前瞻性思考，以助力我國食品產(chǎn)業(yè)快速實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。“在黨的二十大報告中，特別提出‘科技、人才、創(chuàng)新’‘三個第一’的重要論述，強調(diào)高質(zhì)量發(fā)展是全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家的首要任務(wù)。而這正是我國食品產(chǎn)業(yè)未來五年，乃至更長時間內(nèi)實現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展的主要方向和根本遵循。”孫寶國院士如是說。

對此，孫寶國院士從五個方面提出了寶貴的建議和殷切的期望。一是通過科技創(chuàng)新實現(xiàn)戰(zhàn)略升級，是未來食品產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路。要以國家需求為導(dǎo)向，聚焦前沿科技、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟、國家食物安全和人民生命健康等四個大方面，從廣度、深度、速度和精度上齊發(fā)力，做實基礎(chǔ)研究和原始創(chuàng)新，掌握關(guān)鍵核心技術(shù)，只有具備中國式現(xiàn)代化的核心競爭實力，才能使“大食品、大科技”的發(fā)展藍圖變成現(xiàn)實。二是將滿足人民對美好生活的向往，作為食品科技工作者的奮斗目標。要積極踐行“大食物觀”，大力拓展食物來源和渠道，不斷強化食品科技創(chuàng)新，構(gòu)建起多元化、高值化的食物供給體系。三是強化科企對接，打通科研“最后一公里”。科技界要走出自己的舒適區(qū)，將自己的科研論文真正寫在工廠和車間里；產(chǎn)業(yè)界要以科學(xué)的根基塑造發(fā)展的新動能和新優(yōu)勢。希望食品界的大專院校、科研院所與企業(yè)加強合作，助力食品產(chǎn)業(yè)更上一層樓。四是以“春風化雨”的方式持續(xù)推進公眾科普。科普一直在路上，需要每一位食品科技工作者以公益之心持之以恒地做下去。五是做一個有家國情懷的人，讓科技更有“溫度”。他指出，“食品學(xué)科屬于工程科學(xué)，但它不只是實驗室、工廠和車間，而還是承載著全國人民對營養(yǎng)和美味的深切期待，同時也蘊含著中華民族幾千年的飲食文化。當食品科技工作者用文化去滋養(yǎng)使命，食品科技就有了‘溫度’，就會煥發(fā)新的生機和活力。”

安徽省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長楊增權(quán)在致辭中表示，“三農(nóng)”問題是關(guān)系國計民生的根本性問題。農(nóng)業(yè)強國的內(nèi)涵深、緯度寬、層次高，這是發(fā)展進程的加速、發(fā)展方式的轉(zhuǎn)型，意味著要從數(shù)量到質(zhì)量、從規(guī)模到效益、從生產(chǎn)力到競爭力的全面跨越。安徽是我國主要的農(nóng)業(yè)大省，糧食產(chǎn)量位居全國第四位，肉蛋奶總產(chǎn)屢創(chuàng)歷史新高，漁業(yè)產(chǎn)量全面提升，稻漁綜合種養(yǎng)面積位居全國第二，這些為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。當前，安徽省食品工業(yè)正處于轉(zhuǎn)型發(fā)展的關(guān)鍵時期，迫切需要中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會等行業(yè)組織的鼎力支持。希望與會代表充分利用好中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十九屆年會這一交流平臺，以合作共贏為宗旨，助力推動我國食品工業(yè)發(fā)展再上新的臺階。

合肥工業(yè)大學(xué)黨委書記余其俊在致辭中表示，合肥工業(yè)大學(xué)歷史底蘊深厚，于1960年被確定為全國64所重點大學(xué)之一。食品學(xué)科是學(xué)校的傳統(tǒng)學(xué)科。學(xué)校近年來利用安徽這一國家級重要的商品糧和蔬菜供應(yīng)基地的有利條件，積極加強科研攻關(guān)和產(chǎn)學(xué)研合作，在畜產(chǎn)品加工與健康、糧油加工與貯藏、食品安全與監(jiān)控、果蔬采后與品質(zhì)、重大疾病代謝與營養(yǎng)調(diào)控等領(lǐng)域取得了一系列重大研究成果。此次年會不僅是我國高校食品領(lǐng)域師生、科技人才的交流平臺，同時也是行業(yè)探索新課題新發(fā)現(xiàn)的學(xué)術(shù)盛宴，必將對引導(dǎo)食品學(xué)科的新發(fā)展、新思路、新作為、新趨勢有重要的推動作用。

前瞻思考 指引食品行業(yè)未來發(fā)展

院士專家?guī)淼娜髾?quán)威報告，成為本屆年會上的精彩看點。中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室主任謝明勇，以“食源性多糖結(jié)構(gòu)表征和生物活性研究”為題，系統(tǒng)介紹了食源性多糖結(jié)構(gòu)及其生物活性的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀，強調(diào)面對國內(nèi)外慢性疾病高發(fā)態(tài)勢，合理補充膳食纖維（功能性多糖）對于改善國民營養(yǎng)健康狀況具有重要作用。近年來，謝明勇院士研究團隊在食源性多糖結(jié)構(gòu)新理論和相應(yīng)表征體系構(gòu)建，以及調(diào)節(jié)免疫、改善胃腸道功能和調(diào)節(jié)血糖等評價體系方面開展了大量工作。基于扎實的基礎(chǔ)和應(yīng)用研究，多糖健康產(chǎn)品開發(fā)也獲得突破性進展。展望未來，謝明勇院士表示，要繼續(xù)加強科技創(chuàng)新，創(chuàng)建針對性更強、更適合多糖結(jié)構(gòu)和功能研究的方法和理論，同時也要進一步開展多糖與腸道菌群相互作用關(guān)系與機制等前沿研究，為多糖健康新品開發(fā)提供科技支撐。

中國工程院院士、浙江大學(xué)工業(yè)技術(shù)轉(zhuǎn)化研究院院長任其龍以跨界思維，分享了“面向食品功能因子和同系物的分離技術(shù)”的新理念與新成果。任其龍院士概述了食品功能因子的研究現(xiàn)狀，詳細介紹了離子液體萃取分離技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)的機理和應(yīng)用情況。在他看來，對于天然活性成分的分離純化，關(guān)鍵在于創(chuàng)新萃取劑。對于分子結(jié)構(gòu)高度相似且溶解性差等問題，提出構(gòu)建分子辨識萃取分離甾類同系物，實現(xiàn)了四大類、十余種同系物體系的高效分離。他認為，未來，在食品科學(xué)領(lǐng)域，植物中天然成分的綜合利用是研究重點，而超臨界流體萃取技術(shù)是一種綠色、環(huán)境友好型提取分離技術(shù)，應(yīng)積極推動其產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。

合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長徐寶才聚焦“肉品質(zhì)量與‘高低’加工”議題，以徽派特色肉制品為例，深入剖析肉品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的技術(shù)瓶頸，并提出破解之道。徐寶才教授坦言，我國肉類工業(yè)的主要“卡脖子”問題主要有高溫加工肉制品組織軟爛、“過熟味”重；低溫冷凍加工肉制品凍融汁液流失大、凍藏品質(zhì)劣變快；中華傳統(tǒng)肉制品高鹽高脂，營養(yǎng)健康性差。針對以上問題，可以通過肉制品高溫加工品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)、冷凍及凍藏品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)、低鹽低脂加工關(guān)鍵技術(shù)、自動化生產(chǎn)線和數(shù)字物流體系四個創(chuàng)新點加以把控。他從基礎(chǔ)理論研究、關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用等方面系統(tǒng)介紹了肉品品質(zhì)與“高低”加工科技領(lǐng)域的研究進展。

聚焦重點 精準對接行業(yè)需求

大會期間，近20場分專題，以線上會議形式同時召開，來自高校、科研院所、企業(yè)等多家單位的專家、學(xué)科帶頭人、青年科技工作者等近150位報告人，圍繞食品科技創(chuàng)新、營養(yǎng)健康和高質(zhì)量發(fā)展，從地方特色食品、前沿熱點、人工智能與食品大數(shù)據(jù)、交叉融合、可持續(xù)發(fā)展等多個角度，共同交流探討食品技術(shù)的創(chuàng)新成果。

其中，由《中國食品學(xué)報》承辦的“2022食品科學(xué)前沿熱點問題論壇”，聚焦食品科技前沿、食品營養(yǎng)與健康等議題，倡導(dǎo)前瞻性和創(chuàng)新引領(lǐng)性科學(xué)研究，力邀業(yè)界權(quán)威學(xué)者、科研一線杰出青年學(xué)者作精彩的主旨報告，和與會代表共議前沿創(chuàng)新熱點、共謀食品科技發(fā)展。

“食品計算技術(shù)及應(yīng)用”專題，圍繞食品計算，從食品視覺分析、食品大數(shù)據(jù)挖掘、機器學(xué)習(xí)等人工智能技術(shù)及在食品智能制造、食品質(zhì)量檢測、食品浪費、食品營養(yǎng)和安全、慢病防控和健康管理等方面的應(yīng)用，介紹最新研究成果，并對未來食品計算的發(fā)展進行探討。

“食品行業(yè)可持續(xù)消費與綠色供應(yīng)鏈”專題，聚焦通過優(yōu)化產(chǎn)業(yè)資源配置、提高食品安全透明度、實現(xiàn)與環(huán)境互容的可持續(xù)發(fā)展，圍繞大宗商品供應(yīng)鏈可持續(xù)發(fā)展路徑、可持續(xù)水產(chǎn)品消費及追溯，以及從農(nóng)田到餐桌，企業(yè)如何減少食物浪費等議題，邀請行業(yè)權(quán)威專家與應(yīng)用企業(yè)技術(shù)人員進行交流與探討。

“高效低碳優(yōu)質(zhì)組合凍干食品科技創(chuàng)新與實踐”專題，針對目前存在的問題和難題進行交流與討論，分享最新的實踐研究進展，共同聚焦凍干科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，探索高效低碳優(yōu)質(zhì)組合凍干技術(shù)的最新趨勢。

“徽派食品科技創(chuàng)新論壇”，邀請安徽籍科技界與產(chǎn)業(yè)界頂尖專家，針對徽派食品工業(yè)存在的問題，對徽派食品加工工藝、標準化智能化生產(chǎn)、營養(yǎng)與健康保障等議題進行深入研討，用科技賦能徽派食品，用創(chuàng)新驅(qū)動安徽食品工業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

“聚焦中國特殊食品科研法規(guī)新動向”專題，針對老年消化管腫瘤患者圍手術(shù)期口服營養(yǎng)補充，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的安全風險控制，嬰幼兒配方粉中化合物風險評估、乳液的構(gòu)建及消化特性，母乳中營養(yǎng)素的傳遞及其吸收效率等議題展開深入探討，以期分享特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品研究的最新成果，為行業(yè)未來發(fā)展提供重要科技支撐。

“運動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)的新機遇與新挑戰(zhàn)”專題，圍繞行業(yè)的新機遇與新挑戰(zhàn)，探討在中國運動營養(yǎng)食品市場的飛速發(fā)展階段，產(chǎn)業(yè)如何發(fā)揮自身實力，通過推動行業(yè)的不斷升級，迎接新的機遇。同時，多位運動營養(yǎng)食品領(lǐng)域的專家還解讀產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和機會、科技創(chuàng)新與合規(guī)管理，并針對運動健身人群的健康補充需求和青少年特殊階段的體質(zhì)提升方式等議題展開報告。

“成人營養(yǎng)與健康論壇”，重點解讀當前我國成人特別是中老年人的膳食營養(yǎng)狀況，關(guān)注的重點健康問題如骨骼健康、糖尿病、肥胖等的營養(yǎng)干預(yù)方法以及如何通過創(chuàng)新加工技術(shù)實現(xiàn)精準營養(yǎng)等問題，以期推動行業(yè)強化對成人營養(yǎng)的重視，并助推行業(yè)科學(xué)看待、應(yīng)對成人營養(yǎng)問題，為消費者提供更加科學(xué)精準高效的針對性產(chǎn)品。

托舉未來 助力“后浪”勇?lián)萍贾厝?/strong>

如何托舉青年人才快速成長，一直以來都是歷屆年會十分看重的內(nèi)容，本屆年會上學(xué)會與IFF、盼盼、李錦記、安琪、三只松鼠、科拓恒通、飛鶴等7家食品企業(yè)共同主辦的七項學(xué)生創(chuàng)新活動結(jié)果同時揭曉，這些創(chuàng)新創(chuàng)意成果的展現(xiàn)形式，也成為大學(xué)生自主創(chuàng)新能力提升的實踐平臺。

此外，以“食光有約，共話研學(xué)”為主題的第十四屆研究生論壇，貼合研究生關(guān)心的科研學(xué)習(xí)、生活以及職業(yè)規(guī)劃等方面，設(shè)置不同板塊。院士專家、知名企業(yè)高管、學(xué)生代表等，與在線觀看的研究生進行形式多樣的分享，為研究生從科研學(xué)習(xí)、生活、心理健康、職場規(guī)劃等方面提供指導(dǎo)，同時為食品相關(guān)領(lǐng)域研究生提供了一個展示自我、開拓思維的交流平臺。中國工程院院士、江南大學(xué)陳堅教授還為廣大青年科技工作者帶來了精彩報告。

分享更多實踐經(jīng)驗，才能讓青年學(xué)子更快地學(xué)以致用。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會基于多年來開展學(xué)生創(chuàng)新活動的經(jīng)驗，系統(tǒng)梳理青年學(xué)子參與創(chuàng)新活動過程中出現(xiàn)的主要問題，以建立整體認識、突出重點問題的原則，為青年學(xué)子——未來食品研發(fā)、法規(guī)經(jīng)理人量身定做講座內(nèi)容，邀請業(yè)內(nèi)權(quán)威、知名專家針對食品研發(fā)的創(chuàng)新趨勢、食品安全標準、食品添加劑使用和營養(yǎng)標簽制作等重點問題進行深入解讀，為青年學(xué)子未來的職業(yè)發(fā)展夯實基礎(chǔ)。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第二十屆年會會旗的交接儀式也在此次年會上舉行。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第二十屆年會將在2023年在湖南省長沙市舉辦，由湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會承辦，湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等單位共同協(xié)辦。

本屆年會引發(fā)了食品領(lǐng)域科技界和產(chǎn)業(yè)界的極大關(guān)注。截至大會主場報告結(jié)束時，年會的全媒體累計觀看量達185.1萬人次。