益生菌對人體的健康作用存在一定的劑量—反應(yīng)關(guān)系，但由于益生菌健康作用具有菌株差異性，在國內(nèi)外標準法規(guī)中對益生菌的攝入量尚未有統(tǒng)一的要求。2021年，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會正式立項“益生菌‘量效關(guān)系’的科學(xué)綜述”研究項目，以期為我國標準法規(guī)中益生菌的健康作用劑量指標及產(chǎn)業(yè)應(yīng)用提供技術(shù)參考。經(jīng)過近8個月的研究與完善，形成“益生菌‘量效關(guān)系’的科學(xué)綜述”并于中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會舉辦的第十七屆益生菌與健康國際研討會上正式發(fā)布。

1、益生菌的攝入量是其發(fā)揮健康作用的關(guān)鍵因素

“足夠數(shù)量”是益生菌的三大核心特征之一，研究發(fā)現(xiàn)益生菌與對宿主的健康作用存在一定的劑量相關(guān)性。益生菌到達人體作用靶點，需要經(jīng)過多個生物屏障，滿足一定數(shù)量的活菌是其發(fā)揮健康作用的關(guān)鍵因素。益生菌相關(guān)產(chǎn)品中的活菌數(shù)量成為行業(yè)研發(fā)及創(chuàng)新過程重點關(guān)注的內(nèi)容之一。

2、菌株水平活菌精準計數(shù)是度量益生菌劑量的重要技術(shù)條件

在益生菌相關(guān)產(chǎn)品的標簽上標示益生菌在保質(zhì)期內(nèi)的活菌數(shù)量，已成為行業(yè)共識。根據(jù)益生菌原料的穩(wěn)定性狀況與生產(chǎn)過程中菌株的實際添加量，可初步判斷產(chǎn)品中益生菌菌株的活菌數(shù)。采用多技術(shù)聯(lián)用的菌株水平活菌精準計數(shù)，是度量益生菌劑量的重要技術(shù)手段，也是我國市場監(jiān)管益生菌相關(guān)產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)活菌數(shù)是否符合要求的重要依據(jù)。

3、現(xiàn)有研究文獻及國際相關(guān)標準法規(guī)對益生菌的推薦攝入量主要集中在 107~1011 CFU/d

益生菌的核心功能是改善人體腸道健康，其對腸道健康作用具有一定的劑量依賴性。益生菌應(yīng)用指南、臨床研究文獻及國際相關(guān)標準法規(guī)對益生菌的推薦攝入量主要集中在 107~1011CFU/d。隨著益生菌在多元化產(chǎn)品中的創(chuàng)新應(yīng)用及下一代益生菌的出現(xiàn)，明確益生菌的推薦攝入量，有利于推動益生菌行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。

4、益生菌的健康作用劑量具有菌株差異性，添加量并非越高越好

由于益生菌功效的發(fā)揮具有菌株和人群特異性，每株益生菌的有效劑量具有差異性，有些菌株在較低劑量情況下也可以發(fā)揮健康作用，因此在益生菌菌株開發(fā)過程中應(yīng)注重其生物學(xué)特性的研究，明確目標菌株在產(chǎn)品中的健康作用劑量，避免陷入益生菌添加量越高越好的誤區(qū)。

5、益生菌在不同類型食品中的臨床劑量相對穩(wěn)定

食品加工方式、基質(zhì)成分、貯存方式的差異會在一定程度上影響益生菌的活性。對于含益生菌的食品，有必要在產(chǎn)品標簽標示的貯存條件下評估菌株在貨架期內(nèi)的穩(wěn)定性。益生菌在不同食品中的添加量存在差異。基于目前研究發(fā)現(xiàn)，一般食品基質(zhì)對益生菌健康作用的發(fā)揮并沒有實質(zhì)性影響，益生菌在不同類型食品中的健康作用劑量相對穩(wěn)定。

6、益生菌的健康作用不存在菌株復(fù)配數(shù)量依賴性，應(yīng)以菌株間互作的科學(xué)研究為基礎(chǔ)

目前，益生菌多菌株復(fù)配的健康效應(yīng)受到科技界和產(chǎn)業(yè)界的廣泛關(guān)注。研究表明，多菌株復(fù)配的健康作用會受復(fù)配菌株和目標人群等因素的影響，并不存在明顯的菌株復(fù)配數(shù)量依賴性。在益生菌菌株復(fù)配研究中須以菌株間互作的科學(xué)研究為基礎(chǔ)，既要考慮菌株之間的交叉互養(yǎng)、協(xié)同增效的作用，還需充分考慮復(fù)配菌株之間是否存在競爭或拮抗關(guān)系。