科技引領 標準護航 推動益生菌行業(yè)發(fā)展行穩(wěn)致遠
中國食品科學技術學會《食品用益生菌通則》團體標準重磅發(fā)布
我國食品工業(yè)正處于高質量發(fā)展的關鍵時期，以食品為載體，應用益生菌等具有健康特征的功能原料，滿足不同人群多元化的健康需求，已成為行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新動向。近年來，益生菌行業(yè)作為我國食品工業(yè)的重要組成部分，始終保持高速發(fā)展的態(tài)勢，但在其快速發(fā)展過程中也存在著益生菌概念使用不當、功效作用難以科學界定、產品標識不規(guī)范等問題，致使益生菌行業(yè)的發(fā)展存在潛在隱患和風險。做好益生菌行業(yè)標準法規(guī)建設，逐步構建適合我國益生菌行業(yè)發(fā)展的科學管理體系，成為當前益生菌行業(yè)亟需直面的問題。
為滿足行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展需求，6月16日，中國食品科學技術學會《食品用益生菌通則》團體標準正式發(fā)布。該標準于2021年8月正式立項，包括學會益生菌分會理事長陳衛(wèi)院士在內的相關專家和近20家行業(yè)的代表共同研究及起草。此次發(fā)布的《食品用益生菌通則》團體標準，以我國益生菌相關科學共識為基礎，同時也借鑒了國際標準法規(guī)及權威指南的重要科學結論，對規(guī)范食品用益生菌原料及其在食品中科學應用具有里程碑意義。
中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷教授，中國工程院院士、中國食品科學技術學會益生菌分會理事長、江南大學校長陳衛(wèi)院士，國家市場監(jiān)督管理總局特殊食品安全監(jiān)督管理司副司長樊紅平，中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇教授，國家食品安全風險評估中心主任李寧研究員以及來自工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司、國家衛(wèi)生健康委食品安全標準與監(jiān)測評估司、浙江大學、內蒙古農業(yè)大學、上海理工大學、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、伊利、IFF等代表參會。
加強源頭標準建設，破解制約行業(yè)健康發(fā)展的瓶頸
邵薇教授在致辭中指出，基于菌株水平，加強益生菌原料的標準建設，從源頭進行規(guī)范是推動益生菌行業(yè)健康發(fā)展的關鍵。當前，益生菌的評價要求分散和交叉在多個標準法規(guī)中，缺乏統(tǒng)一的“標尺”，不利于行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。《食品用益生菌通則》的發(fā)布實施，首次在行業(yè)內提出了益生菌菌株系統(tǒng)性的評價要求以及在食品中的科學應用指導，對構建基于科學的益生菌健康發(fā)展新生態(tài)具有重要的引領作用。
樊紅平副司長指出，益生菌原料本身具有較高的科技含量，涉及食品科學、微生物學、醫(yī)學等多個學科，因此益生菌類保健食品的科學監(jiān)管也具有其復雜性。此次發(fā)布的《食品用益生菌通則》團體標準聚焦原料管理，從一定程度上反映出在專家、行業(yè)層面已經達成對益生菌原料的共識，將更有利于推動益生菌納入保健食品原料目錄的相關工作。
李寧主任在致辭中表示，學會基于科學，在做好與國家標準協調統(tǒng)一的基礎上，發(fā)布的《食品用益生菌通則》團體標準對我國現有標準法規(guī)體系形成有效補充，有利于推動行業(yè)高質量發(fā)展。
陳衛(wèi)院士指出，本次制定的團體標準強調了對產品中添加益生菌的安全性和健康作用評價應該到“株”水平，并提供了具體的評價流程和指南，這是一次較大的進步，有助于提升益生菌行業(yè)科技內涵。
強化益生菌的科技內涵 引導行業(yè)科學使用益生菌
內蒙古農業(yè)大學張和平教授表示，當前我國益生菌行業(yè)蓬勃發(fā)展，并在基礎研究和生產技術方面取得重大突破，科技在推動益生菌標準建設中發(fā)揮著越來越重要的作用，今天正式發(fā)布的《食品用益生菌通則》團體標準凝結著益生菌行業(yè)科學家的智慧與產業(yè)的實踐經驗，對推動益生菌行業(yè)健康發(fā)展具有重要指導意義。
益生菌攝入“足夠數量”才能更好地發(fā)揮功效，這個概念也被越來越多的消費者所熟知，那么益生菌攝入多少量才合適，上海理工大學健康科學與工程學院院長艾連中教授解釋道，目前研究文獻及國際相關標準法規(guī)對益生菌的推薦攝入量主要集中在107~1011 CFU/d，但由于益生菌功效的發(fā)揮具有菌株和人群特異性，每株益生菌的有效劑量具有差異性，有些菌株在較低劑量情況下也可以發(fā)揮健康作用。為此，他建議行業(yè)在益生菌菌株開發(fā)過程應注重健康作用劑量的研究。
伊利集團總裁助理云戰(zhàn)友博士表示，作為益生菌的終端食品應用企業(yè)，特別關注益生菌在貨架期內的活菌數量，《食品用益生菌通則》團體標準提出通過食用含益生菌食品攝入的活菌數量應不低于科學證明達到預期效果所需的數量要求。同時，團體標準考慮到益生菌菌株具有特異性，推薦含益生菌食品在保質期內益生菌活菌數量≥107 CFU/g(mL)，如科學證明達到預期效果所需的數量少于上述推薦量，則可使用經科學證明的活菌數量，這些要求有利于推動益生菌行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。
接軌國際標準 滿足益生菌行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展新需求
浙江大學何國慶教授會上表示，健全完善的益生菌標準法規(guī)是維護消費者權益、規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展的重要保障。中國食品科學技術學會早在2006年就成立了益生菌分會，十幾年來持續(xù)關注益生菌行業(yè)的健康發(fā)展，發(fā)揮科技優(yōu)勢，整合智力資源，為益生菌行業(yè)健康發(fā)展保駕護航。
國家食品安全風險評估中心徐進研究員代表起草組對標準內容進行了解讀，他表示，團體標準對食品用益生菌的基本要求、菌株水平要求、生產過程要求、技術要求、貯存和運輸、在食品中的應用及標簽標識等內容進行規(guī)范，在與國際標準法規(guī)接軌的同時，滿足了現階段我國益生菌行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的需求。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長姚粟教授會上表示，現階段益生菌行業(yè)的標準法規(guī)進展與科學技術的結合越來越緊密，國際標準化組織及國內外政府監(jiān)管機構陸續(xù)發(fā)布、更新了益生菌相關標準法規(guī)與技術指南，對益生菌的菌株水平鑒定、特征分析和評價標準提出更高要求。未來，我國團體標準將在加速推動益生菌新技術的標準化，通過新技術標準化促進行業(yè)發(fā)展過程中發(fā)揮重要的作用。
IFF健康與生物科技亞太區(qū)健康事業(yè)部總經理金蘇博士認為，高標準發(fā)展思維，有助于驅動創(chuàng)新。《食品用益生菌通則》不僅僅是指導益生菌行業(yè)自身行為的規(guī)范，同時也是企業(yè)對益生菌進行科學評價的指南，保障了益生菌產品創(chuàng)新的有據可依。一株菌如何被定義和評價為益生菌，一直是行業(yè)關注和困惑的問題，該標準的發(fā)布實施將切實地回應企業(yè)關注的問題，解決了益生菌產品創(chuàng)新的痛點。
此次發(fā)布的《食品用益生菌通則》團體標準由19家科研院所及益生菌原料、應用企業(yè)共同完成。未來，中國食品科學技術學會將繼續(xù)基于益生菌行業(yè)發(fā)展的實際需求，不斷凝練和發(fā)布重要科學共識及團體標準，引領行業(yè)高質量發(fā)展。