4月6—8日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十八屆年會(huì)以線上會(huì)議形式召開。大會(huì)由天津科技大學(xué)、天津市食品學(xué)會(huì)聯(lián)合津京冀13家單位共同承辦和協(xié)辦。5位中國工程院院士、140余位報(bào)告人，與全國食品科技工作者相聚“云”端，16場(chǎng)“云”論壇從多角度聚焦科技前沿與熱點(diǎn)，助推食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

以科技解決人民吃飯問題的初心不改

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)年會(huì)一直是食品界同行間交流的舞臺(tái)，是探索新課題新發(fā)現(xiàn)的信息源。在國內(nèi)外疫情形勢(shì)依然嚴(yán)峻的背景下，科技界以這種“線上”的方式集結(jié)在一起，盡管會(huì)議的形式和以往不同，但以科技做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)依舊。有超過130萬位觀眾在線上觀看了4月6日的開幕式和大會(huì)報(bào)告，亦顯示出中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)強(qiáng)大的影響力和疫情下科技界對(duì)年會(huì)的期待。

2021年是“十四五”開局之年，1—12月全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入9.14萬億元，同比增長12.05%，食品工業(yè)對(duì)國內(nèi)整體經(jīng)濟(jì)的拉動(dòng)作用顯著，這源于中國食品科技對(duì)產(chǎn)業(yè)探索和創(chuàng)新的腳步從未停下。眾多從“0”到“1”的原始性突破，為百年變局和世紀(jì)疫情相互交織時(shí)期，中國食品工業(yè)的厚積薄發(fā)和逆勢(shì)上揚(yáng)夯實(shí)了科學(xué)基礎(chǔ)，讓中國食品工業(yè)在全球食品領(lǐng)域擁有了強(qiáng)大的話語權(quán)。在“十四五”的新征程中，我們要清醒地認(rèn)識(shí)到當(dāng)前食品界所面對(duì)的困難和挑戰(zhàn)，例如人口老齡化加劇給食品供給體系帶來的影響；資源能源的約束，使我國食品高質(zhì)量發(fā)展與可持續(xù)發(fā)展之間存在的矛盾；資源浪費(fèi)和結(jié)構(gòu)失衡帶來的挑戰(zhàn)；公眾對(duì)健康的需求與現(xiàn)階段食品創(chuàng)新能力的矛盾等，都需要我們食品界逐一去破解。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孫寶國院士致辭

面對(duì)新時(shí)代的新機(jī)遇與新挑戰(zhàn)，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國在大會(huì)致辭中特別對(duì)食品科技工作者提出了五點(diǎn)建議。一是以解決人民吃飯問題為初心，潛心鉆研未來食品。細(xì)胞培養(yǎng)肉研究已在中國起步并初獲戰(zhàn)果；去年在淀粉領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)突破，在實(shí)驗(yàn)室中首次實(shí)現(xiàn)從二氧化碳到淀粉分子的全合成。但更要思考的是，人類賴以生存的蔬菜、水果、牛奶等食物在未來如何利用高科技去解決，需要科研工作者全力探索。二是以學(xué)科交叉打破壁壘，用跨界思維實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展。作為應(yīng)用學(xué)科，食品學(xué)科不是單一的科學(xué)研究，既需要在食品這一個(gè)學(xué)科縱向深耕，又要同時(shí)在多個(gè)學(xué)科間橫向遷移，更需要科技界與產(chǎn)業(yè)界的有效對(duì)接。三是在科研的道路上要永葆探索精神。希望食品科技工作者不論何時(shí)都要保持一顆初心，保持自己的探索精神，科研道路上就有了無限的可能。四是行業(yè)的科普宣傳，是每一位科技工作者的責(zé)任。希望食品科技工作者在教學(xué)、科研的同時(shí)，做好科普宣傳，表達(dá)科學(xué)的真實(shí)；食品企業(yè)也要從自身做起，共同維護(hù)行業(yè)的生存環(huán)境。五是關(guān)注中國食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型中的“頂層設(shè)計(jì)”。在當(dāng)下食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要時(shí)期，食品的“三減”與新一代健康食品的“加”應(yīng)該并已經(jīng)形成雙輪驅(qū)動(dòng)的格局，科技界應(yīng)形成共識(shí)。

天津市政協(xié)副主席曹小紅在致辭中指出，食品產(chǎn)業(yè)是“為耕者謀利、為食者造福”的民生產(chǎn)業(yè)，事關(guān)人民群眾生命安全和身體健康。守護(hù)“舌尖上的安全”，增進(jìn)“餐桌上的營養(yǎng)”，讓人民群眾吃得更放心、更健康，是踐行以人民為中心發(fā)展思想的具體體現(xiàn)，是“食品人”義不容辭的責(zé)任和使命。

天津科技大學(xué)黨委書記韓金玉在大會(huì)致辭中表示，全球食品產(chǎn)業(yè)正在發(fā)生深刻變化，我國食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入依靠科技創(chuàng)新推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期。在轉(zhuǎn)型創(chuàng)新和“健康中國2030”浪潮的共同推動(dòng)下，食品產(chǎn)業(yè)正在向全營養(yǎng)、高科技和智能化方向快速發(fā)展，讓人民群眾吃得更安全、更健康已經(jīng)成為我國食品科技創(chuàng)新發(fā)展的重要使命。

未來食品與營養(yǎng)健康成大會(huì)兩大熱點(diǎn)

全球氣候變化、糧食安全危機(jī)、能源資源短缺、生態(tài)環(huán)境污染等一系列重大挑戰(zhàn)，使得人們對(duì)食物供給安全與營養(yǎng)健康更加擔(dān)憂，未來食品持續(xù)成為食品行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)。

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長、江南大學(xué)糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國家工程實(shí)驗(yàn)室主任陳堅(jiān)圍繞“未來食品：機(jī)遇與挑戰(zhàn)”展望未來食品發(fā)展。“什么是未來食品？未來食品可能變革傳統(tǒng)食品工業(yè)制造模式。”陳堅(jiān)舉例說，如細(xì)胞培養(yǎng)肉，從動(dòng)物提取成肌干細(xì)胞，擴(kuò)增培養(yǎng)成肌肉細(xì)胞，分化成肌肉纖維而成為“肉”。再如植物蛋白肉，采用大豆等植物蛋白為原料，經(jīng)過高濕、低濕擠壓和組織化而得到的產(chǎn)品。據(jù)估算，隨著人口的增長，到2050年需要蛋白增量30%—50%。因此，要大力發(fā)展替代蛋白，如微生物蛋白、微藻蛋白、昆蟲蛋白等。以合成生物學(xué)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、增材制造、納米技術(shù)等為技術(shù)基礎(chǔ)的未來食品，將有效解決食物供給和質(zhì)量、食品安全和營養(yǎng)、飲食方式和精神享受等問題。

天津市第十七屆人大常委會(huì)副主任、中國科學(xué)院天津工業(yè)生物研究所所長馬延和分享了“人工合成淀粉”的相關(guān)研究。馬延和介紹，植物合成、積累淀粉是個(gè)復(fù)雜的過程，涉及光合作用供能、固碳循環(huán)、逆糖酵解縮合到蔗糖、蔗糖分解為葡萄糖并定向聚合到淀粉等約60個(gè)代謝與調(diào)控反應(yīng)。植物從光合作用到最終合成淀粉的能量利用率不足1%，而隨著人類對(duì)糧食需求的增加，農(nóng)業(yè)承受的壓力也越來越大。不依賴植物光合作用合成淀粉是科學(xué)家多年來的夢(mèng)想。定向合成淀粉分子存在諸多挑戰(zhàn)，從二氧化碳出發(fā)到淀粉分子的合成路徑長，生化反應(yīng)多，體內(nèi)合成代謝網(wǎng)絡(luò)錯(cuò)綜復(fù)雜，很多調(diào)控機(jī)制尚不清楚。合成生物學(xué)的發(fā)展，為復(fù)雜有機(jī)分子生物合成提供了新的思路。“不依賴植物，在車間從頭合成淀粉，是顛覆傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)種植模式的重大變革，將使人類擺脫對(duì)土地的過度依賴。”馬延和對(duì)“人工合成淀粉”的進(jìn)一步研究充滿信心。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)在“中國的營養(yǎng)問題與食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展”報(bào)告中表示，應(yīng)以科學(xué)評(píng)估為基礎(chǔ)，合理膳食為措施，全民健康為目標(biāo)，通過食品載體，倡導(dǎo)健康飲食習(xí)慣，強(qiáng)化食品營養(yǎng)科技創(chuàng)新，促進(jìn)營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升食品健康內(nèi)涵，滿足不同人群的多元化健康需求。新型營養(yǎng)健康食品需要對(duì)標(biāo)需求，品類多元化發(fā)展，打破傳統(tǒng)壁壘，擴(kuò)大產(chǎn)品覆蓋人群。增加食品的健康內(nèi)涵，科學(xué)加入有益于健康的食品組分，改善國民亞健康狀態(tài)，促進(jìn)公眾健康水平。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長、天津科技大學(xué)校長路福平在“傳統(tǒng)發(fā)酵食品的發(fā)展現(xiàn)狀與未來趨勢(shì)”中表示，泡菜、醬油、食醋等我國傳統(tǒng)的發(fā)酵食品原料來源多樣，制造、貯存過程工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長，影響因素眾多。這些食品存在的共性問題是自動(dòng)化程度低、過程控制受限、風(fēng)味及健康因子研究不足等。破解這些問題，需要以風(fēng)味和健康為導(dǎo)向，以科技為驅(qū)動(dòng)，搭建高效智造生產(chǎn)平臺(tái)。利用多組學(xué)、系統(tǒng)生物學(xué)等技術(shù)理論，系統(tǒng)解析傳統(tǒng)釀造機(jī)理，明確關(guān)鍵微生物在原料利用、營養(yǎng)與風(fēng)味物質(zhì)代謝、發(fā)酵過程調(diào)控等方面的作用機(jī)制，利用現(xiàn)代發(fā)酵調(diào)控技術(shù)提升生產(chǎn)技術(shù)水平，提高產(chǎn)品品質(zhì)。

聚焦科技創(chuàng)新加速產(chǎn)學(xué)對(duì)接

大會(huì)期間，以科技為內(nèi)核的16場(chǎng)“云”論壇將從多角度聚焦科技前沿與熱點(diǎn)。

由《中國食品學(xué)報(bào)》承辦的2021食品科學(xué)前沿?zé)狳c(diǎn)問題論壇，將圍繞食品營養(yǎng)與功能、腸道微生物與健康、個(gè)性化營養(yǎng)、食品膠體與食品功能設(shè)計(jì)、食源性病原微生物速檢及生物防控、食品安全檢測(cè)與納米材料、3D打印裝備等前沿科學(xué)問題，和與會(huì)代表分享新視角、新觀點(diǎn)以及最新前沿研究成果。

近年來，生物技術(shù)飛速發(fā)展，合成生物學(xué)成為研發(fā)未來食品的主要方法之一。在“食品生物化學(xué)”技術(shù)專題上，來自高校及科研院所的學(xué)者將圍繞新食品資源開發(fā)和高值利用、肽組學(xué)技術(shù)應(yīng)用、功能性食品添加劑以及食品酶解機(jī)制等相關(guān)研究進(jìn)展展開討論，共話未來食品發(fā)展之路。

由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，伊利母嬰營養(yǎng)研究院支持的“母乳和生命早期營養(yǎng)研究”專題，將聚焦母嬰人群生命早期營養(yǎng)需求和產(chǎn)業(yè)化實(shí)踐，多位專家分享從對(duì)生命早期營養(yǎng)需求的探索、母乳成分深度探索、特定成分的健康效應(yīng)探索，到功能基料國產(chǎn)化、新基料檢測(cè)技術(shù)及功能評(píng)價(jià)方法的探索、乳生物活性成分保留等產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)。

為推進(jìn)營養(yǎng)導(dǎo)向型食品工業(yè)的發(fā)展，食品科技工作者正在強(qiáng)化食品科學(xué)基礎(chǔ)理論研究，探索食品營養(yǎng)與健康因子對(duì)人體作用機(jī)制，以提升符合公眾健康需求高質(zhì)量食品供給能力。“食品營養(yǎng)與健康作用機(jī)理”技術(shù)專題將全面探討包括腸道菌群及多種營養(yǎng)因子與人體健康作用機(jī)理在內(nèi)的最新研究進(jìn)展，為跨學(xué)科交叉創(chuàng)新指明前進(jìn)方向。

隨著人們健康需求日趨多樣化，具有不同健康屬性的功能性食品成為食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新趨勢(shì)。在“功能食品開發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新”技術(shù)專題上，我國相關(guān)研究領(lǐng)域的科技工作者將就益生菌、功能性肽、磷脂型魚油、酒花苦味酸等熱門功能原料在功能性食品中的應(yīng)用及新技術(shù)進(jìn)行分享，系統(tǒng)地展現(xiàn)功能食品研究領(lǐng)域創(chuàng)新發(fā)展的新動(dòng)態(tài)。

為了順應(yīng)我國食品營養(yǎng)與安全領(lǐng)域發(fā)展要求，由天津科技大學(xué)承辦的“食品營養(yǎng)與安全國際論壇”，將共同探討食品安全、食品營養(yǎng)、功能食品及食品品質(zhì)控制等重要議題。食品安全專家從食品危害物檢測(cè)的最新理論研究進(jìn)展、快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展及應(yīng)用、關(guān)鍵共性技術(shù)的突破和升級(jí)角度作精彩報(bào)告；在食品營養(yǎng)方面，論壇聚焦食品組分的營養(yǎng)特征、食品加工過程對(duì)營養(yǎng)消化的影響、各種營養(yǎng)強(qiáng)化和增效機(jī)制以及新型營養(yǎng)食品研發(fā)等熱點(diǎn)問題，展示食品營養(yǎng)領(lǐng)域的最新進(jìn)展。

為進(jìn)一步提升我國食品質(zhì)量與安全控制水平，探索其背后深層次的機(jī)制，在“食品質(zhì)量與安全控制機(jī)理研究”技術(shù)專題上，將針對(duì)水產(chǎn)品、農(nóng)副產(chǎn)品等食品加工中危害物控制及對(duì)單增李斯特菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和銅綠假單胞菌等有害微生物抑制能力及作用機(jī)制進(jìn)行深入的探討。

在“食品感官評(píng)價(jià)與質(zhì)量控制”技術(shù)專題上，將圍繞風(fēng)味特征與品質(zhì)評(píng)價(jià)理論，闡明加工過程中風(fēng)味的形成與變化規(guī)律，探索風(fēng)味與感官品質(zhì)穩(wěn)定性的控制方法。此外，在“食品安全檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”技術(shù)專題，將聚焦農(nóng)產(chǎn)品真菌毒素快速檢測(cè)、冷鏈物流防控、鉛等重金屬檢測(cè)新技術(shù)等問題，共同探討基于現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)和手段，以提升我國食品安全檢測(cè)綜合能力和水平。

聚焦應(yīng)用技術(shù) 賦能產(chǎn)業(yè)升級(jí)

此次年會(huì)由津京冀三省市協(xié)同舉辦，特色農(nóng)產(chǎn)品深加工是實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的關(guān)鍵。目前我國農(nóng)產(chǎn)品的加工技術(shù)和裝備相對(duì)落后于發(fā)達(dá)國家，亟需推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)新技術(shù)研發(fā)和落地。由河北省食品學(xué)會(huì)、河北農(nóng)業(yè)大學(xué)、河北工程大學(xué)和河北北方學(xué)院承辦的“北方特色農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)與功能論壇”，將聚焦北方特色食品，針對(duì)地域特色農(nóng)產(chǎn)品在研發(fā)、加工、營養(yǎng)功能等多個(gè)領(lǐng)域開展專題報(bào)告，為農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)發(fā)展提供新思路。

我國中餐工業(yè)化現(xiàn)階段面臨著清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化生產(chǎn)水平低，中式配餐營養(yǎng)不均衡、風(fēng)味不穩(wěn)定、保質(zhì)期短等瓶頸問題，需要產(chǎn)品、技術(shù)、裝備多角度的聯(lián)合創(chuàng)新。由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院承辦，李錦記醬料集團(tuán)和蜀海（北京）供應(yīng)鏈管理有限責(zé)任公司共同支持的“中餐工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)與創(chuàng)新”論壇，將針對(duì)適用于工業(yè)化生產(chǎn)的中式主食和菜肴創(chuàng)制、標(biāo)準(zhǔn)化烹飪和自熱復(fù)熱等關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)、中餐連續(xù)化生產(chǎn)和智能化配送裝備研制等議題展開深入研討，匯聚最新科學(xué)研究和產(chǎn)業(yè)應(yīng)用進(jìn)展，為中餐工業(yè)化的發(fā)展注入新的活力。

強(qiáng)化食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新離不開基礎(chǔ)研究的支撐。基礎(chǔ)研究做不好，應(yīng)用研究和技術(shù)研究也就成了“無本之木”。在“食品化學(xué)”技術(shù)專題上，將圍繞營養(yǎng)遞送系統(tǒng)、食品膠體探針地構(gòu)建以及基礎(chǔ)加工過程中的分子結(jié)構(gòu)變化、生物活性機(jī)制等研究展開討論，助力我國食品科研水平的穩(wěn)步提升。

針對(duì)我國食品冷鏈物流產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)多、技術(shù)單一、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、品質(zhì)劣變嚴(yán)重及物流損耗、能耗和成本過高等問題，“食品包裝、貯藏與保鮮”技術(shù)專題將圍繞綠色低碳、安全高效、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化和可溯化食品物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求展開研討，突破我國食品冷鏈物流的技術(shù)瓶頸，促進(jìn)食品物流產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

聚焦人才培養(yǎng) 筑牢發(fā)展根基

我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開科技的驅(qū)動(dòng)，而科技的發(fā)展離不開人才。為鼓勵(lì)科技創(chuàng)新，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，增加科技工作者在科技創(chuàng)新和學(xué)術(shù)發(fā)展方面的熱情，經(jīng)過嚴(yán)格的推薦與評(píng)審程序。在本屆年會(huì)上，對(duì)2021年度中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)（包括突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、杰出青年獎(jiǎng)、《中國食品學(xué)報(bào)》優(yōu)秀論文獎(jiǎng)3個(gè)專項(xiàng)獎(jiǎng)）的獲獎(jiǎng)?wù)呓o予表彰。

此外，在年會(huì)期間由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與沃爾瑪食品安全協(xié)作中心共同主辦“第三屆國際食品安全教育論壇”，將聚焦基于需求和風(fēng)險(xiǎn)的食品安全教育。通過學(xué)會(huì)前期開展的食品行業(yè)從業(yè)者食品安全知識(shí)需求的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)企業(yè)管理者、生產(chǎn)者、研發(fā)、品控人員在建立完善的食品安全管理體系，確定和預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)、良好操作規(guī)范，以及清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)程序要點(diǎn)、食品設(shè)計(jì)時(shí)影響食品安全的因素，以及食品安全性評(píng)價(jià)的方法等方面存在諸多需求，國內(nèi)外專家將圍繞這些內(nèi)容深入探討，交流分享食品安全教育的新理念，為食品從業(yè)人員食品安全管理水平的有效提升建言獻(xiàn)策。

創(chuàng)新是一個(gè)民族進(jìn)步的靈魂，大學(xué)生是未來創(chuàng)新發(fā)展的主力軍。2021年，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)分別與IFF中國、盼盼食品集團(tuán)、李錦記醬料集團(tuán)、安琪酵母股份有限公司、三只松鼠股份有限公司、宏勝飲料集團(tuán)有限公司、北京科拓恒通生物技術(shù)股份有限公司等知名企業(yè)合作，主辦了6項(xiàng)全國性學(xué)生創(chuàng)新活動(dòng)與1項(xiàng)科普知識(shí)競(jìng)賽。160余所次高校的1.4萬余人次的學(xué)生及老師積極參與活動(dòng)，最終在1300余支參賽隊(duì)伍中有103支隊(duì)伍脫穎而出，評(píng)選結(jié)果也在本屆年會(huì)上進(jìn)行了揭曉。富有青春氣息的創(chuàng)新活動(dòng)，在科技與企業(yè)、教學(xué)與實(shí)踐有效對(duì)接的同時(shí)，亦為食品行業(yè)培育了未來。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十九屆年會(huì)會(huì)旗的交接儀式，也首次通過線上的方式進(jìn)行。學(xué)會(huì)第十九屆年會(huì)將由安徽省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、合肥工業(yè)大學(xué)等7家單位共同承辦，于今秋在安徽省合肥市舉行。