方便食品行業(yè)成為中國(guó)食品工業(yè)的上揚(yáng)之力

第二十一屆中國(guó)方便食品大會(huì)在京召開(kāi)

中國(guó)網(wǎng)10月11日訊，根植于農(nóng)業(yè)、依托于科技、壯大于工業(yè)的方便食品行業(yè)，成為解決“三農(nóng)”問(wèn)題的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和推動(dòng)“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略落地的有力支點(diǎn)。20多年來(lái)，作為食品工業(yè)中的支柱行業(yè)，我國(guó)方便食品行業(yè)始終堅(jiān)韌前行。新時(shí)期，當(dāng)市場(chǎng)對(duì)方便食品釋放出巨大需求后，其安全與健康等多重優(yōu)勢(shì)快速轉(zhuǎn)換成厚積薄發(fā)的應(yīng)急能力和強(qiáng)大產(chǎn)能，在“六穩(wěn)六保”中發(fā)揮了不可替代的作用，成為拉動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)逆勢(shì)上揚(yáng)的重要力量。2021年是實(shí)施“十四五”規(guī)劃的開(kāi)局之年，也是方便食品行業(yè)在后疫情時(shí)代鞏固成果的關(guān)鍵之年。為積極應(yīng)對(duì)我國(guó)方便食品在新時(shí)期面臨的新挑戰(zhàn)、新機(jī)遇，10月10-11日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（CIFST）主辦的第二十一屆中國(guó)方便食品大會(huì)在北京召開(kāi)。大會(huì)得到了工信部、國(guó)家衛(wèi)健委、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心等多個(gè)政府部門和單位的支持。來(lái)自科技界與產(chǎn)業(yè)界的院士、專家學(xué)者，以及國(guó)內(nèi)外企業(yè)代表等近500人參會(huì)，共同探討方便食品行業(yè)的創(chuàng)新風(fēng)向和未來(lái)發(fā)展。

在20多年的砥礪前行中，中國(guó)方便食品大會(huì)在業(yè)界已形成了持續(xù)影響力，成為引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的風(fēng)向標(biāo)，行業(yè)創(chuàng)新開(kāi)放的新引擎，企業(yè)綠色發(fā)展的新動(dòng)能。本屆大會(huì)圍繞“從趨勢(shì)到優(yōu)勢(shì)”的主題，從多角度剖析與總結(jié)我國(guó)方便食品行業(yè)在后疫情時(shí)代行業(yè)的創(chuàng)新及發(fā)展趨勢(shì)。大會(huì)期間，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授代表學(xué)會(huì)發(fā)布了2020-2021年度中國(guó)方便食品行業(yè)九大創(chuàng)新趨勢(shì)。

賦能未來(lái)——

多方攜手共推行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

國(guó)家工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司副司長(zhǎng)李堂兵在致辭中表示，方便食品之所以受到消費(fèi)者的青睞，離不開(kāi)產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期在健康轉(zhuǎn)型、綠色美味、跨界融合、科技創(chuàng)新層面上的堅(jiān)持與深耕。站在新的歷史起點(diǎn)，要不斷推進(jìn)方便食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。一是要進(jìn)一步深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，深入實(shí)施“三品”專項(xiàng)行動(dòng)；二是要持續(xù)加強(qiáng)創(chuàng)新研發(fā)力度，加快發(fā)展糧食精深加工與轉(zhuǎn)化，促進(jìn)方便食品的營(yíng)養(yǎng)升級(jí)；三是促進(jìn)綠色低碳發(fā)展，加快建立綠色工廠、智能工廠；四是推進(jìn)開(kāi)放合作發(fā)展。堅(jiān)持以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體，瞄準(zhǔn)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的消費(fèi)需求，加大對(duì)國(guó)產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品原料的加工轉(zhuǎn)化能力。同時(shí)，積極開(kāi)展產(chǎn)品研發(fā)、加工工藝、生產(chǎn)裝備等方面的國(guó)際交流合作，實(shí)現(xiàn)互利共贏。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司二級(jí)巡視員郝明虹在致辭中指出，黨中央、國(guó)務(wù)院高度重視食品安全問(wèn)題，把食品安全工作放在“五位一體”總體布局和“四個(gè)全面”戰(zhàn)略部署中統(tǒng)籌謀劃推進(jìn)，采取了一系列的重大舉措，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門不斷強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)，逐步解決了群眾食品安全領(lǐng)域的操心事、煩心事和揪心事。一是堅(jiān)守食品安全底線，保障群眾“舌尖上的安全”；二是減少公眾的認(rèn)知偏差，推進(jìn)食品安全社會(huì)共治。市場(chǎng)監(jiān)管總局與學(xué)會(huì)、協(xié)會(huì)、食品企業(yè)等通力合作，提升公眾食品安全的科學(xué)素養(yǎng)；三是持續(xù)完善制度設(shè)計(jì)，強(qiáng)化監(jiān)管執(zhí)法依據(jù)。完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)方法的研制，制定發(fā)布多項(xiàng)食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法和快檢方法。研究出臺(tái)食品中違法添加非食品用化學(xué)物質(zhì)名錄及管理制度。

國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司處長(zhǎng)徐嬌在致辭中表示，隨著溫飽問(wèn)題的解決和對(duì)慢性病的認(rèn)知，人們的消費(fèi)需求發(fā)生轉(zhuǎn)變，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)也提出更高的要求。如何更好地滿足這些需求，是方便食品行業(yè)發(fā)展面臨的共同挑戰(zhàn)。在支持方便食品行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革和高質(zhì)量的發(fā)展方面，國(guó)家衛(wèi)健委將繼續(xù)做好標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，加快實(shí)施國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃和“健康中國(guó)”之合理膳食行動(dòng)。一方面，以最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)支持方便食品行業(yè)的發(fā)展；另一方面，以營(yíng)養(yǎng)健康引領(lǐng)方便食品的創(chuàng)新發(fā)展。徐嬌建議方便食品產(chǎn)業(yè)界和科技界強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，主動(dòng)適應(yīng)消費(fèi)者在營(yíng)養(yǎng)健康方面的個(gè)性化、差異化的需求，應(yīng)用新配方、新技術(shù)、新工藝，積極推進(jìn)“三減”工作。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧在致辭中表示，在當(dāng)前的新形勢(shì)下，方便食品產(chǎn)業(yè)亟待轉(zhuǎn)型升級(jí)，需要以科技為引領(lǐng)，從安全、營(yíng)養(yǎng)，甚至包裝等細(xì)分項(xiàng)上不斷持續(xù)創(chuàng)新。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心10年來(lái)已形成了2000多萬(wàn)個(gè)食品污染的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)，開(kāi)展了100多項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估任務(wù)，為政府決策、處置突發(fā)事件、科普交流及市場(chǎng)監(jiān)管等都提供了重要的技術(shù)支撐。另外，在預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則的征求意見(jiàn)中增加了對(duì)飽和脂肪酸和糖的強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)，體現(xiàn)了國(guó)家衛(wèi)健委在“三減”方面的措施。同時(shí)，針對(duì)與方便食品行業(yè)密不可分的糖和鹽的攝入量評(píng)估已經(jīng)啟動(dòng)。李寧表示，未來(lái)，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心將會(huì)一如既往地支持和關(guān)心行業(yè)的發(fā)展，從監(jiān)測(cè)、評(píng)估、標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)險(xiǎn)交流方面，加強(qiáng)與行業(yè)對(duì)接。

行業(yè)呈現(xiàn)三大特征——

邊界擴(kuò)大、體量加大、總體價(jià)值提升

伴隨著傳統(tǒng)食品工業(yè)化的進(jìn)程，方便食品行業(yè)正在加快自身的轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升。大會(huì)邀請(qǐng)了業(yè)內(nèi)多位權(quán)威專家及企業(yè)代表分享了對(duì)方便食品行業(yè)的實(shí)踐與思考，站在國(guó)家“十四五”規(guī)劃的新起點(diǎn)，總結(jié)過(guò)去展望未來(lái)，為方便食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展把脈方向。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授以前瞻性視角帶來(lái)了“從趨勢(shì)到優(yōu)勢(shì)——方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2020-2021年度）”的大會(huì)報(bào)告。她指出，中國(guó)食品工業(yè)具有強(qiáng)大的實(shí)力和韌性，完整的工業(yè)鏈條，相對(duì)自主的原料來(lái)源，日益提升的市場(chǎng)價(jià)值空間，成為中國(guó)雙循環(huán)經(jīng)濟(jì)中擴(kuò)大內(nèi)需的主體力量，其長(zhǎng)期向好的態(tài)勢(shì)愈發(fā)鮮明。后疫情時(shí)代中國(guó)食品工業(yè)正在經(jīng)歷五大變革，即安全與健康、享受型、可負(fù)擔(dān)、方便性、可持續(xù)性與責(zé)任，其中對(duì)健康的訴求前所未有的強(qiáng)烈。科技投入加大，產(chǎn)品創(chuàng)新更集中于對(duì)行業(yè)關(guān)鍵核心技術(shù)的凝煉和破解，在中小企業(yè)前一輪創(chuàng)新的推動(dòng)下，龍頭企業(yè)的創(chuàng)新到位，亦顯示動(dòng)力。在后疫情時(shí)代，行業(yè)延續(xù)和保持了較好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，其中速凍食品行業(yè)增速最快，在2020年方便食品的整體分布中占30%。“五大變革、消費(fèi)群體變遷、市場(chǎng)下沉、科技競(jìng)爭(zhēng)力、節(jié)能減排與社會(huì)責(zé)任”，已成為后疫情時(shí)代中國(guó)方便食品行業(yè)下一個(gè)十年的發(fā)展趨勢(shì)，孟素荷教授強(qiáng)調(diào)“然而，最重要的不是趨勢(shì)，而是研究趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變”。

“2010-2020年，中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)的邊界在擴(kuò)大、體量加大、總體價(jià)值提升。”她分析認(rèn)為，曾作為老大的方便面整體穩(wěn)健，產(chǎn)業(yè)成熟度高，正開(kāi)始向相關(guān)行業(yè)交叉；曾作為“側(cè)翼”的冷凍調(diào)理食品進(jìn)入創(chuàng)新活躍期，以2%的優(yōu)勢(shì)超越方便面成為老大；新進(jìn)入的螺螄粉、自加熱食品等，正激活行業(yè)創(chuàng)新，拉長(zhǎng)價(jià)值；更多具地域風(fēng)味的傳統(tǒng)食品，正以方便食品的形態(tài)沖擊市場(chǎng)，加速品類成長(zhǎng)；掛面行業(yè)整體產(chǎn)能過(guò)剩，正在推進(jìn)主食向餐食的突圍。”以傳統(tǒng)飲食文化為根，以科學(xué)為基礎(chǔ)，以健康為導(dǎo)向，具健康、天然特征的功能與原料的新一代方便食品，將在近5年內(nèi)涌現(xiàn)，使行業(yè)的格局發(fā)生從漸變向裂變的成長(zhǎng)。“孟素荷教授對(duì)行業(yè)未來(lái)發(fā)展做出預(yù)判。

值得一提的是，在網(wǎng)絡(luò)和資本的合力助推下，已開(kāi)始向“經(jīng)典產(chǎn)品+網(wǎng)紅產(chǎn)品”的擴(kuò)增，在方便食品領(lǐng)域尤其明顯。資本對(duì)面條等傳統(tǒng)食品標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的關(guān)注，對(duì)網(wǎng)紅食品的熱情，正在催生新的投資風(fēng)口。孟素荷教授提醒，“支持這個(gè)行業(yè)快速成長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)尚不夠扎實(shí)，新品的核心競(jìng)爭(zhēng)力尚未形成或僅有少數(shù)形成。”對(duì)此，她表示，目前仍需強(qiáng)化米面復(fù)熱后的口感、菜肴復(fù)熱后風(fēng)味衰減及產(chǎn)品健康內(nèi)涵的理論支持和安全性研究，方能支撐這個(gè)行業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展。資本的投入如不與堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)相對(duì)應(yīng)，則會(huì)面臨空心化的風(fēng)險(xiǎn)。不論如何，大量資本的投入，亦刺激了產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和品類競(jìng)爭(zhēng)，攪活了一池春水，有利于行業(yè)的壯大及新一輪更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。

科技支撐——

破解新食代下行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)痛點(diǎn)

與會(huì)院士、專家及企業(yè)代表從科技與產(chǎn)業(yè)兩個(gè)維度，探尋我國(guó)方便食品行業(yè)在經(jīng)歷艱難的疫情大考后如何持續(xù)保持增長(zhǎng)及健康可持續(xù)發(fā)展，探討如何充分利用大數(shù)據(jù)快速捕捉消費(fèi)者的需求變化，破解新時(shí)代下方便食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型與消費(fèi)升級(jí)等關(guān)鍵議題。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、大連工業(yè)大學(xué)國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇教授在“中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與未來(lái)”的報(bào)告中指出，良好的膳食營(yíng)養(yǎng)是人們抵御疾病的重要保障。近5年來(lái)，我國(guó)方便食品行業(yè)發(fā)展步入高速迭代階段。未來(lái)，要聚焦?fàn)I養(yǎng)與健康，依靠科技創(chuàng)新，推動(dòng)方便食品行業(yè)走向“新食代”。朱蓓薇院士談到，“民族的就是世界的”，要把傳統(tǒng)的主食、菜肴做成方便、即食的食品，讓消費(fèi)者在世界各地都可以吃到家鄉(xiāng)的味道。由于中餐種類繁多、技藝復(fù)雜，因此要對(duì)原輔料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、集約化，在加工上要做到標(biāo)準(zhǔn)化、智能化和連續(xù)化，產(chǎn)品上要實(shí)現(xiàn)安全化、營(yíng)養(yǎng)化和快捷化。“十四五”期間，要對(duì)中餐的文化和色香味形烹調(diào)技藝進(jìn)行很好地挖掘。只有很好的挖掘才能做到標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)而才能實(shí)現(xiàn)智能化、機(jī)械化和工業(yè)化。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)理事長(zhǎng)、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)劉景圣教授在“方便食品產(chǎn)業(yè)十三五科技成果與十四五發(fā)展方向”的報(bào)告中談到，以往，方便食品大多以谷物為基料。從“十三五”開(kāi)始，相關(guān)的肉、水產(chǎn)、蔬果等原料也不斷被深入應(yīng)用，從而打破了以方便面為主的方便食品的原有格局。質(zhì)構(gòu)重組與調(diào)控技術(shù)、風(fēng)味調(diào)控與營(yíng)養(yǎng)保持技術(shù)、風(fēng)味解析與調(diào)味基料制備技術(shù)等新技術(shù)的應(yīng)用，也讓方便食品的價(jià)值得以不斷提升。“面向‘十四五’，方便食品產(chǎn)業(yè)將朝著‘方便食品主食化，主食食品便捷化’的方向發(fā)展。標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的新型配料，將成為方便食品企業(yè)研發(fā)的重點(diǎn)方向，以解決方便食品的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)等方面的問(wèn)題。”

康師傅控股有限公司行政總裁陳應(yīng)讓，三全食品股份有限公司總裁陳希，日清食品有限公司執(zhí)行董事、日清食品（中國(guó)）投資有限公司總經(jīng)理川坂和生和嘉吉投資中國(guó)有限公司CSST市場(chǎng)部經(jīng)理張喆分別圍繞方便食品的行業(yè)創(chuàng)新、場(chǎng)景化消費(fèi)、全球發(fā)展趨勢(shì)，以及后疫情時(shí)代健康化所面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)等內(nèi)容進(jìn)行了大會(huì)分享。

展覽品評(píng)——

樹(shù)起行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)

與大會(huì)同期舉辦的方便食品展可謂是一場(chǎng)浸潤(rùn)在濃郁的中華傳統(tǒng)飲食文化中的美食盛宴。刀削面、烏冬面、油潑面、熱干面等方便面新品，空心面、燴面、蔥油拌面、低鈉掛面、蕎麥面、青稞面等掛面新品，肉餅、糯米雞、酸菜魚、藜麥飯、小籠包等速凍食品新品，讓人盡享健康、美味和愉悅的多重體驗(yàn)，感受方便食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的活力。這些來(lái)自康師傅、統(tǒng)一、日清、今麥郎、白象、克明、金沙河、三全、思念、通用磨坊、安井、理象國(guó)等眾多國(guó)內(nèi)方便食品企業(yè)的新品越來(lái)越有媽媽的味道，而在各具地域風(fēng)味特色的新品中，也讓人能夠時(shí)時(shí)品嘗到家鄉(xiāng)的味道。李錦記、欣和、春發(fā)、京華、天博、品正、大森、海科佳等咸味香精調(diào)味料企業(yè)及裝備企業(yè)也亮相本屆展會(huì)，彰顯支持全行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的堅(jiān)實(shí)力量。此外，“2021年方便美食節(jié)”品嘗活動(dòng)，不僅是年度方便食品行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品集中展示的重要平臺(tái)，也已成為參展企業(yè)參與度最高的活動(dòng)之一。

此外，為了與線下方便食品展形成互補(bǔ)，讓創(chuàng)新產(chǎn)品有更大的展示與銷售平臺(tái)，線上的“方便美食節(jié)”經(jīng)過(guò)大會(huì)的精心培育，已初現(xiàn)品牌效應(yīng)。大會(huì)期間，與京東超市合作舉辦的“方便食品美食盛宴”活動(dòng)，除了有創(chuàng)新產(chǎn)品的買贈(zèng)滿減等優(yōu)惠外，還通過(guò)線上平臺(tái)發(fā)布創(chuàng)新產(chǎn)品榜單、微博話題、直播互動(dòng)等多種形式活動(dòng)，讓更多的消費(fèi)者了解方便食品行業(yè)創(chuàng)新。

后疫情時(shí)代，方便食品行業(yè)整體企穩(wěn)且愈發(fā)活躍，在“面制品產(chǎn)業(yè)的融合升級(jí)”“冷鏈?zhǔn)称返淖兏锱c創(chuàng)新”“全谷物食品加工技術(shù)與營(yíng)養(yǎng)健康”“發(fā)掘方便食品的差異化與特色化”四大專題報(bào)告和一個(gè)圓桌研討會(huì)上，行業(yè)通過(guò)深入對(duì)接上下游產(chǎn)業(yè)的需求，圍繞關(guān)注的熱點(diǎn)、難點(diǎn)話題進(jìn)行深入的探討及交流。

延續(xù)歷屆大會(huì)的兩大吸睛亮點(diǎn)。一是在由孫寶國(guó)院士和中國(guó)食品報(bào)社黃國(guó)勝社長(zhǎng)共同主持的行業(yè)領(lǐng)袖論壇上，康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、日清、三全、金沙河、味好美、嘉吉、大森、自嗨鍋等領(lǐng)軍企業(yè)的企業(yè)家們暢談企業(yè)發(fā)展目標(biāo)及對(duì)行業(yè)的未來(lái)愿景，通過(guò)形成行業(yè)共識(shí)，強(qiáng)化方便食品行業(yè)積極向上的發(fā)展勢(shì)頭。二是為行業(yè)內(nèi)的青年一代的搭建青年科學(xué)家企業(yè)家論壇。青年科學(xué)家與企二代、創(chuàng)一代、青年企業(yè)代表等以沙龍的形式，共同勾畫方便食品行業(yè)未來(lái)的藍(lán)圖。

為夯實(shí)中國(guó)方便食品行業(yè)相關(guān)領(lǐng)域的科技及產(chǎn)業(yè)的科學(xué)基礎(chǔ)，大會(huì)期間，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)還召開(kāi)了食品添加劑分會(huì)、冷凍與冷藏食品分會(huì)、食品裝備與智能制造分會(huì)的換屆會(huì)及全谷物食品分會(huì)第一屆理事會(huì)的成立會(huì)。從而為實(shí)現(xiàn)中國(guó)方便食品行業(yè)從趨勢(shì)到優(yōu)勢(shì)的騰飛，提供堅(jiān)強(qiáng)的科技支撐。