在“健康中國”戰(zhàn)略的大背景下，益生菌行業(yè)以其強(qiáng)大的科技張力和融合力駛?cè)搿翱燔嚨馈薄Ｐ袠I(yè)的快速發(fā)展折射出公眾對健康的新需求，對營養(yǎng)健康產(chǎn)品的新期待。“從傳統(tǒng)發(fā)酵食品中來，再到多元化的創(chuàng)新食品中去”，益生菌行業(yè)成為整個(gè)食品工業(yè)價(jià)值提升、迭代升級的重要推動力之一，并形成了承載近千億市場的有力供給端。

為及時(shí)把握益生菌科研與行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新動態(tài)，夯實(shí)益生菌健康效應(yīng)的科學(xué)基礎(chǔ)，5月25-27日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會承辦的第十六屆益生菌與健康國際研討會在江蘇省蘇州市召開。此次大會主題為“構(gòu)建基于科學(xué)的益生菌健康發(fā)展新生態(tài)”。在延續(xù)以往15屆凝聚了最具權(quán)威和代表性的益生菌專家、企業(yè)家陣容的基礎(chǔ)上，此次大會更加聚焦益生菌科技與產(chǎn)業(yè)化中的瓶頸問題，以務(wù)實(shí)的科學(xué)態(tài)度，探求益生菌行業(yè)的未來發(fā)展之路。

今年的會議備受行業(yè)關(guān)注，來自國內(nèi)外80余家科研院所，100余家企業(yè)的600余位專業(yè)代表參會，會議規(guī)模為歷屆之最，彰顯了大會強(qiáng)大的凝聚力和號召力。包括陳衛(wèi)院士在內(nèi)的益生菌領(lǐng)域權(quán)威專家?guī)砹俗罹咔罢靶缘慕?0個(gè)精彩報(bào)告，集中展示我國乃至世界益生菌科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最新動態(tài)。同時(shí)，專家們還結(jié)合報(bào)告進(jìn)行了一系列深入研討與交流，審視了現(xiàn)階段我國益生菌行業(yè)發(fā)展中的科學(xué)問題與產(chǎn)業(yè)瓶頸，為探索維護(hù)行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展之道聚集起來強(qiáng)大的科技力量。會上，首次發(fā)布了2021年我國益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展十大焦點(diǎn)，為行業(yè)未來創(chuàng)新發(fā)展提供借鑒；2019-2021年益生菌行業(yè)創(chuàng)新趨勢也于會上正式發(fā)布。

國家市場監(jiān)督管理總局特殊食品安全監(jiān)督管理司市場稽查專員張晉京在致辭中表示，面對公眾不斷提高的對營養(yǎng)健康的新需求，在食品領(lǐng)域應(yīng)重視以下三點(diǎn)：一是食品功能相關(guān)的科學(xué)研究和產(chǎn)品研發(fā)，都應(yīng)強(qiáng)調(diào)科學(xué)共識。二是在科學(xué)共識的基礎(chǔ)上，不斷地完善管理的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范等法規(guī)體系，使得科學(xué)證據(jù)充分的營養(yǎng)健康食品，能夠盡快進(jìn)入市場服務(wù)于消費(fèi)者，同時(shí)避免缺乏科學(xué)支撐的食品功效聲稱誤導(dǎo)消費(fèi)者。三是持續(xù)加強(qiáng)科普宣傳促進(jìn)公民健康素養(yǎng)的提高，引導(dǎo)科學(xué)理性的食品消費(fèi)。只有建立在堅(jiān)實(shí)的科學(xué)基礎(chǔ)上，才能夠更好地保護(hù)消費(fèi)者的安全和健康，益生菌產(chǎn)業(yè)本身也才能夠可持續(xù)地健康發(fā)展。

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心副主任劉兆平在致辭中表示，今年我國公布的國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展“十四五“規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要，明確提出”推動健康關(guān)口前移“，將有力促進(jìn)以治病為中心向以健康為中心的轉(zhuǎn)變。正在迅猛增長的益生菌產(chǎn)品市場將會進(jìn)一步順勢而上，而近年來在益生菌領(lǐng)域積累的大量科技創(chuàng)新成果將成為推動產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的助推器。在新的發(fā)展階段，需要貫徹新發(fā)展理念推進(jìn)益生菌領(lǐng)域基礎(chǔ)研究、產(chǎn)品研發(fā)、政策管理、工業(yè)生產(chǎn)的協(xié)調(diào)發(fā)展，需要各方共同努力，夯實(shí)科學(xué)基礎(chǔ)，堅(jiān)守安全底線，助力益生菌產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

從微生物組到基因編輯 前沿新技術(shù)帶來新突破

隨著人體微生物組研究的不斷深入，人類對食品科學(xué)、微生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)的認(rèn)知發(fā)生了極大的變化。從細(xì)菌、病毒感染、肥胖、糖尿病到癌癥甚至抑郁癥，許多健康狀況都與微生物組的變化有關(guān)，通過精確調(diào)節(jié)人體微生物組改善宿主健康狀況，成為未來精準(zhǔn)營養(yǎng)研究的重要方向。中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會理事長、江南大學(xué)校長陳衛(wèi)教授在會上介紹了近年來國內(nèi)外圍繞膳食與腸道菌群互作關(guān)系開展的研究進(jìn)展，并討論以腸道菌群為靶點(diǎn)開發(fā)功能性食品的潛在可能，以科學(xué)視角把脈未來行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展方向。

“菌群靶向性食物相較普通食品可實(shí)現(xiàn)定向調(diào)控，具有一定特異性和功效性。”陳衛(wèi)介紹，菌群靶向性食物（MDF）是指為改變消費(fèi)者腸道菌群特性而設(shè)計(jì)的食品。近年來，多個(gè)國家的實(shí)驗(yàn)室開展了MDF的相關(guān)研究。2017年，Science雜志發(fā)文深入探討了MDF。“目前，國外一些新興生物技術(shù)公司推出了具有MDF概念的產(chǎn)品，通過分析腸道菌群組成，向消費(fèi)者提供個(gè)性化的益生菌產(chǎn)品，而這與精準(zhǔn)營養(yǎng)殊途同歸。未來，MDF的潛在應(yīng)用將是多方面的，如功能食品、特醫(yī)食品等。”陳衛(wèi)對MDF的未來發(fā)展充滿信心。

浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品科學(xué)研究所王欣研究員在“益生元與人體腸道健康”的大會報(bào)告中表示，益生菌作為與益生元具有相同調(diào)節(jié)腸道菌群作用的腸道微生物生態(tài)調(diào)節(jié)劑，近年來隨著功能研究不斷深入，逐漸拓展到代謝綜合征、骨骼健康、神經(jīng)系統(tǒng)等，整個(gè)行業(yè)研發(fā)也在不斷加大投入，很多企業(yè)爭相推進(jìn)相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)。伊利創(chuàng)新中心益生菌研究中心總監(jiān)洪維鍊就“副干酪乳桿菌 K56 調(diào)節(jié)腸道菌群及減肥功能研究進(jìn)展”在大會報(bào)告中分享了最新開發(fā)益生菌的新功效及相關(guān)創(chuàng)新產(chǎn)品。

愛爾蘭皇家科學(xué)院院士、美國微生物學(xué)會院士、愛爾蘭APC微生物組研究所首席研究員Colin Hill教授在線為與會者分享了“腸道感染、微生物組以及益生菌、后生元和噬菌體的作用”的報(bào)告。他表示，微生物組會對人體健康產(chǎn)生影響。通過調(diào)整膳食等方式，可以改變微生物組。微生物組為改善人類健康提供了新的干預(yù)靶點(diǎn)，也催生出更多個(gè)性化健康解決方案。

伴隨著益生菌市場的不斷擴(kuò)大以及多元化類別產(chǎn)品的出現(xiàn)，為避免“益生菌”一詞濫用而誤導(dǎo)消費(fèi)，從標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)層面對“益生菌”進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)范和管理成為全球益生菌領(lǐng)域關(guān)注的焦點(diǎn)問題。國際益生菌益生元科學(xué)協(xié)會（ISAPP）執(zhí)行科學(xué)官M(fèi)ary Ellen Sanders博士在“塑造益生菌食品與補(bǔ)充劑的未來：ISAPP關(guān)于益生菌術(shù)語的范圍及適當(dāng)使用的共識”的大會報(bào)告中強(qiáng)調(diào)，形成科學(xué)共識是行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，對監(jiān)管機(jī)構(gòu)、研究人員、相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)及消費(fèi)者具有重要意義。

上海理工大學(xué)研究生院常務(wù)副院長艾連中教授在會上就如何“構(gòu)建乳酸菌CRISPR基因編輯平臺，闡釋功能作用機(jī)制”，分享了其研究團(tuán)隊(duì)的最新成果。國際益生菌協(xié)會(IPA)科學(xué)委員會主席，IFF健康生物科技業(yè)務(wù)部技術(shù)院士、消化健康平臺技術(shù)總監(jiān)Arthur Ouwehand博士在“益生菌：從生產(chǎn)品質(zhì)到產(chǎn)品功效”報(bào)告中，也分享了國外菌種生產(chǎn)企業(yè)如何實(shí)現(xiàn)從被動應(yīng)對到主動保障的質(zhì)量控制。

養(yǎng)樂多本社中央研究所基礎(chǔ)研究部主任高田敏彥研究員在報(bào)告中介紹了內(nèi)窺鏡逆行腸內(nèi)插管技術(shù)，證實(shí)了干酪乳桿菌代田株等益生菌的腸內(nèi)存活能力，對今后開展益生菌在腸道內(nèi)的動態(tài)變化分析具有重要意義。

關(guān)注老年人腸道健康 產(chǎn)業(yè)迎來新藍(lán)海

最新人口普查數(shù)據(jù)顯示，在全國人口中，60歲及以上人口的比重達(dá)到18.7%，我國老齡化程度加劇。從目前來看，我國老年人群整體健康狀況不容樂觀，其中神經(jīng)退行性綜合征在老年人群中發(fā)病率較高。越來越多的研究證據(jù)顯示，腸道菌群可影響部分腦功能和行為，為這類疾病提供了新的潛在治療靶點(diǎn)。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會副理事長、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任張和平教授在會上分享了其團(tuán)隊(duì)有關(guān)“益生菌-腸道菌群與神經(jīng)退行性疾病”研究的最新進(jìn)展。他指出，益生菌-腸道菌群與神經(jīng)退行性疾病易感性和進(jìn)展的關(guān)系越來越密切。相關(guān)研究表明，補(bǔ)充益生菌可能具有阻斷或逆轉(zhuǎn)阿爾茨海默癥進(jìn)展的治療潛力，但需要更大規(guī)模的臨床實(shí)驗(yàn)結(jié)合多組學(xué)技術(shù)去提供更有力的臨床證據(jù)。

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院消化分中心副主任吳詠冬主任醫(yī)師在會上結(jié)合臨床實(shí)踐就“益生菌與老年人腸道健康”作大會報(bào)告。吳詠冬認(rèn)為，老年人群腸道微生態(tài)穩(wěn)定性和多樣性呈下降態(tài)勢，腸道微生物與老年疾病還有待于進(jìn)一步研究，挖掘干預(yù)靶點(diǎn)和途徑，有利于老年人的健康長壽。

疏通行業(yè)發(fā)展中的“堵點(diǎn)”，構(gòu)建科學(xué)新生態(tài)

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長兼秘書長邵薇教授在大會上表示，堅(jiān)定地走價(jià)值提升道路，已成為食品工業(yè)未來發(fā)展的重要趨勢，通過產(chǎn)品創(chuàng)新融入益生菌以提升產(chǎn)品價(jià)值，成為越來越多食品企業(yè)的現(xiàn)實(shí)需求。科技成果的價(jià)值在于運(yùn)用，益生菌行業(yè)基于科學(xué)，聚焦人群特異性，正在積極推進(jìn)益生菌產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。隨著多元化產(chǎn)品不斷創(chuàng)新發(fā)展，在滿足兒童、老年等不同消費(fèi)人群健康需求中發(fā)揮了重要的作用，也使益生菌行業(yè)迸發(fā)出更強(qiáng)的發(fā)展動力。但在益生菌行業(yè)快速發(fā)展的過程中也面臨著諸多機(jī)遇和挑戰(zhàn)，科技界與產(chǎn)業(yè)界也正在通過不斷的深入對接、提升菌種知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)、完善益生菌在食品中應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系，以疏通行業(yè)發(fā)展中的“堵點(diǎn)”，積極構(gòu)建基于科學(xué)的益生菌健康發(fā)展新生態(tài)。

在大會行業(yè)領(lǐng)袖論壇環(huán)節(jié)上，中國工程院院士陳衛(wèi)教授和中國食品工業(yè)（集團(tuán)）有限公司蔡永峰總經(jīng)理與10位益生菌行業(yè)企業(yè)家同聚一堂，共同就如何“構(gòu)建基于科學(xué)的益生菌健康發(fā)展新生態(tài)”深入對話，從多層次、多維度，探討益生菌行業(yè)中未來的健康發(fā)展之道。

在大會行業(yè)領(lǐng)袖論壇環(huán)節(jié)上，中國工程院院士陳衛(wèi)教授和中國食品工業(yè)（集團(tuán)）有限公司蔡永峰總經(jīng)理與10位益生菌行業(yè)企業(yè)家同聚一堂，共同就如何“構(gòu)建基于科學(xué)的益生菌健康發(fā)展新生態(tài)”深入對話，從多層次、多維度，探討益生菌行業(yè)中未來的健康發(fā)展之道。

會議期間，多家行業(yè)代表紛紛展示了新品。這些添加了益生菌的堅(jiān)果、糖果、酸奶、飲料等產(chǎn)品琳瑯滿目，也顯示出益生菌行業(yè)的蓬勃發(fā)展。站在“十四五”開局之年的新起點(diǎn)，益生菌行業(yè)在共筑人民美好健康生活的星空中熠熠閃爍。