以產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新為導(dǎo)向，強(qiáng)化我國食品檢測方法技術(shù)支撐

——食品檢驗(yàn)方法社會(huì)需求與標(biāo)準(zhǔn)化論壇在京召開

近年來，我國食品工業(yè)扎實(shí)推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，運(yùn)用新工藝、新食品原料研發(fā)的創(chuàng)新產(chǎn)品活躍，對我國食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)體系提出新的挑戰(zhàn)，建立健全既具有中國特色又與國際接軌的食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)體系，成為后疫情時(shí)代我國食品工業(yè)健康發(fā)展的重要技術(shù)支撐。

12月1日，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、國際食品科技聯(lián)盟共同主辦的“2020年國際食品安全與健康大會(huì)”專題活動(dòng)“食品檢驗(yàn)方法社會(huì)需求與標(biāo)準(zhǔn)化論壇”上，來自國內(nèi)外權(quán)威專家，以專業(yè)、前瞻性的視角解讀食品行業(yè)對檢測方法的最新需求，并且對備受關(guān)注的功能性營養(yǎng)成分的檢測、快速檢測技術(shù)在乳制品微生物控制中的應(yīng)用、農(nóng)藥殘留信息化建設(shè)和新發(fā)現(xiàn)污染物檢測等內(nèi)容進(jìn)行了分享。論壇由中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長兼總工程師陳穎研究員主持。

信息化引領(lǐng)農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展

21世紀(jì)，隨著信息技術(shù)的快速發(fā)展，世界已進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代。中國工程院院士、中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院首席科學(xué)家龐國芳表示，農(nóng)藥殘留檢測如何實(shí)現(xiàn)信息化，大數(shù)據(jù)分析如何實(shí)現(xiàn)智能化，風(fēng)險(xiǎn)溯源如何實(shí)現(xiàn)可視化是農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)面臨的三項(xiàng)挑戰(zhàn)，而信息化為研究農(nóng)藥殘留信息化檢測技術(shù)帶來了千載難逢的機(jī)遇。

對于我國的農(nóng)藥殘留治理，龐國芳建議，我國各部門農(nóng)藥殘留監(jiān)控計(jì)劃需要進(jìn)一步與我國農(nóng)藥殘留污染的實(shí)際相銜接，同時(shí)加強(qiáng)農(nóng)藥最大殘留限量和每日允許攝入量標(biāo)準(zhǔn)的研究制定，創(chuàng)建“國家農(nóng)藥殘留基礎(chǔ)大數(shù)據(jù)庫”，為全面治理農(nóng)藥殘留污染提供技術(shù)支持。實(shí)現(xiàn)農(nóng)藥殘留檢測信息化、大數(shù)據(jù)報(bào)告智能化、風(fēng)險(xiǎn)溯源可視化將是未來發(fā)展的方向。

多種檢測方法解密乳品成分

乳品是人們初入世界的第一口糧，而且貫穿著人的一生。分析乳品中的營養(yǎng)成分，加強(qiáng)乳品檢測來防控微生物污染是行業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。

母乳低聚糖（HMOs）作為乳制品行業(yè)的熱門原料，其檢測方法一直是行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)。南開大學(xué)教授王碩表示，建立高效準(zhǔn)確的母乳低聚糖檢測技術(shù)體系，將顯著促進(jìn)母乳低聚糖在嬰幼兒配方奶粉中的應(yīng)用及產(chǎn)品質(zhì)量的提升。自2015年起，已有六種HMOs陸續(xù)得到歐盟食品安全局和美國食品藥品監(jiān)督管理局的批準(zhǔn)，可在嬰幼兒配方粉及較大嬰兒配方粉中的添加，配方食品中HMOs檢測方法的研究也引起了廣泛關(guān)注。目前常用于母乳中HMOs測定的方法有：高效陰離子交換色譜-脈沖安培檢測法、高效液相色譜-熒光檢測法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法。但是配方食品中HMOs測定的方法較為有限，建立同時(shí)測定配方食品中多種HMOs的檢測方法還需進(jìn)一步加強(qiáng)。

與人們對乳制品“天生具有營養(yǎng)”的認(rèn)知不同，膳食纖維曾一度被稱為“無營養(yǎng)物質(zhì)”，但隨著研究的深入發(fā)現(xiàn)，膳食纖維不僅可以改善胃腸道消化環(huán)境還可以降血脂，預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生等作用，與人體健康密切相關(guān)，人們對富含膳食纖維的食品也開啟了追捧熱潮。北京市營養(yǎng)源研究所營養(yǎng)分析檢測中心副主任劉玉峰介紹，要想定量檢測食品中膳食纖維的含量，必須選擇一個(gè)合適的檢測方法才能得出準(zhǔn)確的結(jié)果。國內(nèi)外已建立了許多膳食纖維的分析方法，這些方法的主要原理是模擬消化過程，用酶除去食物中可消化部分，獲得不被消化的部分。測定方法有洗滌劑法、酶-重量法、酶重量-液相色譜法，不同的測定方法各有側(cè)重。

檢測方法體系全方位覆蓋食品安全各環(huán)節(jié)

保障食品安全涉及到各個(gè)環(huán)節(jié)，食品安全檢測也有不同側(cè)重。在食物加工過程、包裝、環(huán)境等環(huán)節(jié)，也需要進(jìn)行相應(yīng)的檢測。

快速檢測技術(shù)在乳制品微生物控制中具有重要應(yīng)用。中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院農(nóng)產(chǎn)品安全研究中心研究員王娉表示，目前，乳制品中微生物的檢測主要采用傳統(tǒng)的分離培養(yǎng)方法，快速高效的檢測方法能夠提升企業(yè)對微生物污染控制的時(shí)效性，在很大程度上能夠改善企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)效率，也利于政府監(jiān)管部門對乳制品中微生物污染進(jìn)行及時(shí)的管控，對乳制品制品中微生物的防控具有重要意義。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）方法是目前應(yīng)用廣泛的分子檢測技術(shù)，近年來的檢測量逐漸上升，在乳制品中也有應(yīng)用。

相比于功能性營養(yǎng)成分、微生物快速檢測、農(nóng)藥殘留檢測，在食品的熱加工過程中產(chǎn)生的呋喃檢測成為近年來國際上關(guān)注的熱點(diǎn)。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心評估二室副主任周萍萍表示，呋喃類化合物有諸多科學(xué)性問題尚未得到解決，尤其檢測技術(shù)不準(zhǔn)確，無統(tǒng)一的毒性參考劑量，成為呋喃類化合物安全性評估的兩大障礙。眾多呋喃類衍生物廣泛存在于烹調(diào)或熱加工食品中，包括罐裝食品和瓶裝食品。但很少有人系統(tǒng)地研究它們在食品中的分布情況及含量水平。目前，主要是應(yīng)用穩(wěn)定性同位素內(nèi)標(biāo)稀釋-頂空氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法，開發(fā)建立食品中呋喃及烷基呋喃的新型含量表征技術(shù)，為深入研究提供檢測手段。

“2020年受新冠疫情影響，食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中更加注重疫情防控體系建設(shè)，亟需快速檢測環(huán)境表面病毒的相關(guān)方法”，AOAC INTERNATIONAL主席Erin Crowley介紹，在這一期間AOAC開展了對新型冠狀病毒檢測試劑盒的應(yīng)急響應(yīng)驗(yàn)證，在迅速評估新冠病毒等流行性傳染病病毒的檢測方法上發(fā)揮了重要作用。AOAC INTERNATIONA研究院高級總監(jiān)Scott Coates詳細(xì)介紹了上述驗(yàn)證程序的最新進(jìn)展及其在本行業(yè)的應(yīng)用前景。