持續(xù)關(guān)注食品安全頑疾科技界與工業(yè)界攜手應(yīng)對(duì)

“微生物風(fēng)險(xiǎn)輿情和檢驗(yàn)技術(shù)研討會(huì)”在京舉行

近年來(lái)，我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督抽檢工作均顯示，我國(guó)食品安全總體狀況保持穩(wěn)中向好的態(tài)勢(shì)，但是微生物污染仍然是當(dāng)前食品安全領(lǐng)域面臨的主要問(wèn)題之一。特別是由食源性致病微生物引起的食源性疾病暴發(fā)事件，在全球范圍內(nèi)時(shí)有發(fā)生。諸多慘痛事件表明，“從農(nóng)田到餐桌”這一復(fù)雜供應(yīng)鏈上的每個(gè)環(huán)節(jié)，都有可能發(fā)生由于微生物污染而引發(fā)的食品安全事件，微生物風(fēng)險(xiǎn)成為食品安全領(lǐng)域的頑疾。

11月30日，在“2020年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)”主場(chǎng)活動(dòng)召開(kāi)前夕，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與國(guó)際食品科技聯(lián)盟在沃爾瑪食品安全協(xié)作中心的大力支持下，共同主辦的“微生物風(fēng)險(xiǎn)輿情交流和檢驗(yàn)技術(shù)研討會(huì)”在北京以“線(xiàn)上+線(xiàn)下”相結(jié)合的方式成功召開(kāi)。研討會(huì)邀請(qǐng)到業(yè)內(nèi)10余位權(quán)威專(zhuān)家結(jié)合他們的專(zhuān)業(yè)背景和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，分享了我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的進(jìn)步與挑戰(zhàn)；結(jié)合新冠疫情全球大流行的背景，分析了新冠病毒的風(fēng)險(xiǎn)與食品安全控制；梳理了近幾年我國(guó)食源性疾病的監(jiān)測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)；重點(diǎn)解讀了產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌和椰毒假單胞菌酵米面亞種等重要致病菌的風(fēng)險(xiǎn)與檢驗(yàn)方法；交流了食源性微生物的分型溯源和生物傳感技術(shù)在微生物檢測(cè)中的應(yīng)用；并邀請(qǐng)產(chǎn)業(yè)界專(zhuān)家結(jié)合案例，分享了食品微生物快速檢測(cè)應(yīng)用及其在食品工業(yè)中的整體解決方案。

研討會(huì)由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、IUFoST國(guó)際食品安全專(zhuān)家委員會(huì)共同主席、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心原技術(shù)顧問(wèn)劉秀梅和沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)博士共同主持。

既是食品安全問(wèn)題又是公共衛(wèi)生問(wèn)題

食源性疾病是公認(rèn)的全球首要的食品安全問(wèn)題，也是首要的公共衛(wèi)生問(wèn)題。資料顯示，全球每年大概有十分之一的人會(huì)感染食源性疾病。造成食源性疾病主要有四大類(lèi)，其中最突出的來(lái)自于食源性致病菌。

“與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)食源性疾病存在不一樣的地方。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，生產(chǎn)模式、生產(chǎn)規(guī)模甚至消費(fèi)習(xí)慣均發(fā)生變化，再加上我國(guó)特有的飲食文化，除了微生物之外，我國(guó)還有動(dòng)植物的，化學(xué)性的。相比較而言，我國(guó)食源性發(fā)病源頭比西方國(guó)家要復(fù)雜得多。”國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)二室主任郭云昌在報(bào)告中表示。

除此之外，我國(guó)還面臨傳統(tǒng)污染物包括微生物的危害特征不明，新發(fā)和未知污染物的危害識(shí)別能力不強(qiáng)，無(wú)法建立適合現(xiàn)階段我國(guó)居民健康保護(hù)水平的食品安全目標(biāo)等挑戰(zhàn)。對(duì)此，郭云昌建議，“鑒于目前我國(guó)食源性疾病負(fù)擔(dān)背景數(shù)據(jù)嚴(yán)重匱乏，對(duì)于食源性疾病應(yīng)像傳染病一樣以鼓勵(lì)報(bào)告和調(diào)查為主，并應(yīng)逐步構(gòu)建基于食源性疾病負(fù)擔(dān)的食品安全評(píng)價(jià)指標(biāo)體系和基于危害分級(jí)的監(jiān)管制度”。

以今年以來(lái)飽受關(guān)注的新冠肺炎為例，雖然目前國(guó)內(nèi)外一致認(rèn)為新冠病毒不是食源性傳播，但不能忽視的是，新冠病毒可以通過(guò)食源性媒介——污染食物表面進(jìn)行傳播。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心病毒病預(yù)防控制所所長(zhǎng)助理陳操重點(diǎn)回顧了我國(guó)近期與冷鏈相關(guān)的疫情，在大眾關(guān)注的冷凍/冷藏方式上，他表示，國(guó)務(wù)院應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜合組發(fā)布的《進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称奉A(yù)防性全面消毒工作方案》、《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》適用于冷凍/冷藏方式加工的產(chǎn)品從出廠到銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)新冠病毒污染的防控，包括各個(gè)環(huán)節(jié)的消毒，在指南后邊也推薦了常用消毒劑，包括醇類(lèi)消毒劑，含氯消毒劑、過(guò)氧化物類(lèi)消毒劑。同時(shí)，近期還將發(fā)布《食品及其包裝材料表面新冠病毒污染監(jiān)測(cè)采樣技術(shù)指南》。

陳操提出建議，“全球范圍內(nèi)加強(qiáng)冷鏈人員的核酸檢測(cè)、物品檢測(cè)，另外一定要對(duì)高危人群、特殊人群進(jìn)行定期的主動(dòng)篩查，檢測(cè)進(jìn)口冷鏈產(chǎn)品從業(yè)人員包括裝卸、加工人員，盡早發(fā)現(xiàn)感染者，盡早阻斷傳播。”

協(xié)同學(xué)科知識(shí) 創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)用

去年5月份，國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》，把微生物和重金屬的污染放在食品安全工作比較突出的位置。同時(shí)，《意見(jiàn)》也指出，目前我國(guó)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估預(yù)警技術(shù)工作比較薄弱，基層監(jiān)管力量和技術(shù)手段跟不上。

“國(guó)家要求要以‘四個(gè)最’保障人民群眾舌尖上的安全，這就為從事食品安全工作的相關(guān)人員提出了更高的要求。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)信息與電氣工程學(xué)院副院長(zhǎng)林建涵表示，“要想保障食品和農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展，有五個(gè)重要的領(lǐng)域要突破，其中第二個(gè)就是傳感器技術(shù)，傳感器包含納米傳感器和生物傳感器。”在報(bào)告中，林建涵對(duì)“生物傳感技術(shù)在沙門(mén)氏菌檢測(cè)中的應(yīng)用”進(jìn)行了詳細(xì)介紹。包括給樣品增加電子標(biāo)簽，在手機(jī)上設(shè)計(jì)APP對(duì)監(jiān)測(cè)的儀器進(jìn)行控制和操作等，林建涵表示，“如果想要保障食品安全，一定要以創(chuàng)新的技術(shù)，協(xié)同各個(gè)學(xué)科交叉的知識(shí)，把工程技術(shù)、生物技術(shù)、納米材料等結(jié)合在一起開(kāi)發(fā)技術(shù)和裝備，以保障食品安全和動(dòng)物防疫。檢測(cè)技術(shù)一定要與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合在一起，這樣才能實(shí)現(xiàn)檢測(cè)技術(shù)真正快速的應(yīng)用。”

除此之外，隨著媒體的發(fā)展和進(jìn)步，對(duì)于食品安全透明度提出了更高的要求。比如食品安全事件發(fā)生后，大家都想知道具體原因是什么，如何快速解決。所以對(duì)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)或者是食品行業(yè)，包括監(jiān)管領(lǐng)域，對(duì)于微生物的快檢也有很強(qiáng)烈的需求。

紐勤生物科技（上海）有限公司食品安全業(yè)務(wù)總監(jiān)黃曉睿帶來(lái)的“食品微生物快速檢測(cè)整體解決方案—對(duì)傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法的融合、創(chuàng)新和拓展”報(bào)告中介紹道，對(duì)于新的快速檢測(cè)方法來(lái)說(shuō)，在傳統(tǒng)培養(yǎng)基技術(shù)方面做了不停的創(chuàng)新，有創(chuàng)新的培養(yǎng)檢測(cè)方法、光電發(fā)光的技術(shù)、創(chuàng)新分子生物學(xué)檢測(cè)方法，讓食品加工企業(yè)有了更多的選擇。3M中國(guó)有限公司北區(qū)技術(shù)中心食品安全部資深應(yīng)用工程師霍建偉則通過(guò)介紹測(cè)試片方法的主要應(yīng)用及法規(guī)現(xiàn)狀和致病菌快速檢測(cè)系統(tǒng)在食品行業(yè)的應(yīng)用案例分享，向大家介紹了食品微生物檢測(cè)的快速解決方案極其應(yīng)用領(lǐng)域的發(fā)展。

“食品安全和每個(gè)人的生活是息息相關(guān)的，運(yùn)用新的檢測(cè)技術(shù)和大數(shù)據(jù)的平臺(tái)，能夠科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)的管控，讓食品可以更安全、更健康、更營(yíng)養(yǎng)。”黃曉睿表示。

標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置與時(shí)俱進(jìn) 檢驗(yàn)技術(shù)更新發(fā)展

事實(shí)上，隨著科學(xué)技術(shù)的持續(xù)發(fā)展，以及基層使用過(guò)程中的及時(shí)反饋，食品微生物學(xué)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)也在進(jìn)一步完善和進(jìn)步。四川省疾病預(yù)防控制中心微生物所副所長(zhǎng)楊小蓉帶來(lái)的“GB 4789.29-2020椰酵假單胞菌檢驗(yàn)的技術(shù)要點(diǎn)”報(bào)告表示，對(duì)椰毒假單胞菌酵米面亞種檢驗(yàn)方法，進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)、范圍、設(shè)備和材料、培養(yǎng)基和試劑，檢驗(yàn)程序等7個(gè)方面的修改，延續(xù)GB4789標(biāo)準(zhǔn)的格式，增加了結(jié)果報(bào)告部分。

中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長(zhǎng)兼總工程師陳穎則帶來(lái)“食源性微生物的分型溯源”的報(bào)告，以2008年美國(guó)花生醬引發(fā)的沙門(mén)氏菌暴發(fā)事件為例介紹了為什么要進(jìn)行溯源分析。“一方面有助于暴發(fā)的識(shí)別和調(diào)查，監(jiān)控每種病原體的變化趨勢(shì)；另一方面是觀測(cè)時(shí)間變化趨勢(shì)，隨著時(shí)間的增加，這個(gè)病原體會(huì)發(fā)生怎樣的變化，針對(duì)特定人群到底會(huì)有怎樣的變化。現(xiàn)在可以說(shuō)病原菌的分子分型已經(jīng)成為食品安全檢測(cè)常規(guī)的動(dòng)作。”陳穎介紹到，除此之外，她還分別介紹了核糖體分型、多位點(diǎn)序列分型、多位點(diǎn)可變串聯(lián)重復(fù)序列分型、脈沖場(chǎng)凝膠電泳分型、肽質(zhì)量指紋圖譜等。“標(biāo)準(zhǔn)化的操作促進(jìn)分型方法的實(shí)施，我們更希望把該方法最后落地轉(zhuǎn)化成為產(chǎn)業(yè)，能夠有更廣泛的應(yīng)用。”陳穎介紹道。

研討會(huì)上，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員劉秀梅、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員李薇薇、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員白莉分別以“椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的預(yù)防與控制”、“單增李斯特菌的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與特征描述”和“產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與特征描述”為題進(jìn)行了常見(jiàn)食源性致病菌的研究報(bào)告。李薇薇根據(jù)單增李斯特菌進(jìn)入生產(chǎn)加工環(huán)境就很難消除的特點(diǎn)，提出預(yù)防控制總動(dòng)員策略，“企業(yè)、檢測(cè)、監(jiān)管多方入手，從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工到最后儲(chǔ)藏運(yùn)輸銷(xiāo)售都要注意。同時(shí)還不要忽視高危人群，對(duì)孕婦等人群進(jìn)行科普宣傳。”白莉則表示，目前產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌的檢測(cè)難點(diǎn)正在攻克中，“已基本完成了檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的起草工作，現(xiàn)正在寫(xiě)編制說(shuō)明，希望這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)能早日供大家使用。”劉秀梅詳細(xì)介紹了我國(guó)椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的研究歷史，特別是食物中毒病因?qū)W，病原菌命名和分類(lèi)學(xué)地位，以及米酵菌酸產(chǎn)毒和去毒等研究進(jìn)展，并以黑龍江“酸湯子”中毒事件為例，呼吁“加強(qiáng)預(yù)防食物中毒的科普教育，科學(xué)加工制備安全食品，深入開(kāi)展椰毒假單胞菌及米酵菌酸的基礎(chǔ)性研究和特效救治方案，保護(hù)人民健康、挽救更多生命。”

本次會(huì)議通過(guò)從理論到實(shí)踐的深入交流與探討，助力微生物風(fēng)險(xiǎn)的防控，以保障“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈安全。