6月20日，“社會共治與資源共享”食品安全科普工作研討會在北京科學(xué)中心舉辦。此次研討會得到了國務(wù)院食安辦、國家市場監(jiān)督管理總局等政府部門的大力支持，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦。國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司副司長梁鋼、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和標(biāo)準(zhǔn)處處長郝明虹，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長兼秘書長邵薇，日本橫浜合味道紀(jì)念館館長、原日本方便食品工業(yè)協(xié)會食育推進(jìn)委員會委員長筒井之隆，食品行業(yè)資深研發(fā)人員云無心，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青年工作委員會副主任委員鐘凱，浙江工商大學(xué)副研究員柯李晶等領(lǐng)導(dǎo)和專家出席會議。此次會議由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)理事、北京市營養(yǎng)源研究所所長李東主持。來自食品科技界、產(chǎn)業(yè)界的百余位專家學(xué)者、企業(yè)代表及新聞媒體參會。與會者圍繞此次研討會的主題——“社會共治與資源共享”展開了深入探討，對新時(shí)代下如何更好地開展食品安全公眾科普出謀劃策。

創(chuàng)新工作形勢 下沉工作重心

國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司副司長梁鋼在活動致辭中表示，食品安全首先是產(chǎn)出來的，也是管出來的。為不斷提高人民群眾對食品安全的獲得感、幸福感、安全感，近年來在社會各界的大力支持和幫助下，國家市場監(jiān)督管理總局在食品安全社會共治和資源共享等方面，也開展了一些探索。

一是主動公布監(jiān)督抽檢信息。國家市場監(jiān)督管理總局每周向社會公布食品安全監(jiān)督抽檢信息，對不合格食品信息進(jìn)行專業(yè)解讀和說明，并給公眾以風(fēng)險(xiǎn)提示，每月每季度每半年每年度都會對監(jiān)督抽檢信息進(jìn)行匯總分析并予以公布。省市縣級市場監(jiān)管部門也定期對外公布抽檢信息，2018年市場監(jiān)管總局公布了53期抽檢信息，地方監(jiān)管部門主動發(fā)布了2400期抽檢信息。通過信息公開和數(shù)據(jù)共享，在滿足消費(fèi)者知情權(quán)的同時(shí)，也讓公眾用腳投票，倒逼生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任。

二是充分發(fā)揮行業(yè)學(xué)／協(xié)會作用。食品行業(yè)組織在食品安全管理中發(fā)揮著重要作用。近年來，國家市場監(jiān)督管理總局定期召集食品行業(yè)學(xué)／協(xié)會通報(bào)食品安全信息，會商食品安全形勢，研究食品安全問題及對策，特別是會同中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會組織權(quán)威專家，針對食品安全熱點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，編寫并向社會發(fā)布食品安全消費(fèi)提示與風(fēng)險(xiǎn)解析。今年全國食品安全宣傳周期間，食品安全消費(fèi)提示和食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析的匯編也在主會場和總局官網(wǎng)同步推送，取得了良好的效果。

三是擴(kuò)展風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流新渠道。在鞏固與傳統(tǒng)媒體合作的基礎(chǔ)上，積極借助新媒體開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流，在中國政府網(wǎng)等權(quán)威媒體平臺設(shè)置專欄，利用網(wǎng)站、微信、微博、公眾號等多種載體，傳播食品安全信息，開發(fā)了“食安查”風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流信息服務(wù)平臺、頭條號、公眾號，擴(kuò)大食品安全信息的受眾面，提高可及性。目前，由國家市場監(jiān)督管理總局推出的這款食品抽檢結(jié)果查詢軟件“食安查”，已完成與中國政府網(wǎng)、國務(wù)院客戶端總局網(wǎng)站的對接，累計(jì)訪問量已超過2000萬人次。

四是全力促進(jìn)食品安全信息資源共享。國家市場監(jiān)督管理總局會定時(shí)或不定時(shí)地向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、海關(guān)總署、糧食和物資儲備局通報(bào)、監(jiān)督、抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格使用農(nóng)產(chǎn)品、進(jìn)口食品和糧食加工品等信息，如此一來易于形成監(jiān)管合力。同時(shí)，也會深度挖掘食品安全抽檢監(jiān)測數(shù)據(jù)，編寫食品安全抽檢信息專報(bào)，向食品部門和地方監(jiān)管部門通報(bào)，加大食品安全信息資源共享力度。

梁鋼表示，還應(yīng)該看到，我國在食品安全社會共治和資源共享方面還存在一些不足。一是食品安全信息的觸及層次還不夠深，參與食品安全社會共治的力量還有待于進(jìn)一步發(fā)動；二是食品安全信息資源標(biāo)準(zhǔn)不夠統(tǒng)一，數(shù)據(jù)資源的共享和融合還存在難度。但可喜的是，包括中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在內(nèi)的多家單位，主動承擔(dān)社會責(zé)任，開展了諸多的探索和實(shí)踐，推動了我國食品安全社會共治和資源共享。而今天的研討會就是以“社會共治與資源共享”為主題，相信在主辦方的組織下，圍繞建立完善的食品安全科普資源共享機(jī)制，提升科普宣傳的傳播力和影響力，專家學(xué)者一定會為公眾呈上豐盛的精神大餐。通過食品安全預(yù)警與風(fēng)險(xiǎn)交流，使監(jiān)管部門、生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、行業(yè)學(xué)／協(xié)會、專家學(xué)者和消費(fèi)者之間，增強(qiáng)理解和信任，縮小各方信息認(rèn)知差異，動員全社會力量共同參與食品安全社會共治。

梁鋼說，下一步，希望社會各界以此次全國食品安全宣傳周為新的起點(diǎn)，不斷創(chuàng)新工作形勢，下沉工作重心，加強(qiáng)工作力度，充分利用互聯(lián)網(wǎng)、新媒體等信息傳播方式，廣泛開展食品安全科普宣傳，積極構(gòu)建人人關(guān)心、人人參與、人人維護(hù)食品安全的良好氛圍。

食育與科普四大關(guān)鍵點(diǎn)——有人、有勢、有聲、有為

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副秘書長劉昊宇代表學(xué)會作了以“凝聚行業(yè)力量，推動食育科普”為題的報(bào)告，他和與會者分享了為什么要做食育以及如何真正推動食育與科普的發(fā)展？

中國的食品市場處于“兩頭大、中間小”的S型，從長期關(guān)注底部的價(jià)格競爭，到適應(yīng)中產(chǎn)崛起及年輕一代多元化需求的價(jià)值競爭，“安全與健康”既是必須關(guān)注的主題，更是產(chǎn)業(yè)價(jià)值的增長點(diǎn)。在歷經(jīng)40年改革開放后，中國食品工業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了安全與健康并行的時(shí)期。“風(fēng)險(xiǎn)交流是短板，食品安全信息的不對稱加劇了消費(fèi)者獲取信息的渴望。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在多年的實(shí)踐中，總結(jié)出了食育與科普的四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。即“有人”——首先是專業(yè)的人，以科普的語言表達(dá)專業(yè)的話；“有勢”——將和平時(shí)期的科普和危機(jī)結(jié)合起來；“有聲”——要有話語權(quán)，就要形成科技界的同盟軍，媒體要傳遞科學(xué)正能量；“有為”——要將食育、科普工作落到實(shí)處，讓消費(fèi)者受益。

據(jù)了解，多年來，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在科普工作方面，形成了五種主要展現(xiàn)形式，三大工作板塊。自2013年11月起，學(xué)會承接原食藥總局食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析項(xiàng)目。由最初的每周針對食品安全突發(fā)熱點(diǎn)的解讀，逐漸發(fā)展成為以風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警為特征的潛在風(fēng)險(xiǎn)解讀和消費(fèi)提示。以院士、學(xué)科帶頭人為主體形成的“學(xué)術(shù)界共識”，確保了每一期解析觀點(diǎn)的專業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)和基本上的“無可辯駁”。此外，學(xué)會通過承接政府項(xiàng)目，促進(jìn)科學(xué)知識的正確傳播——食品科學(xué)技術(shù)名詞審定、《中國大百科全書》食品學(xué)科編纂工作、“科普中國百科科學(xué)詞條編寫”三個(gè)項(xiàng)目。同時(shí)，學(xué)會也建立了資源豐富、形式多樣的科普素材庫。

食品行業(yè)如何做科普才有效？

食品行業(yè)的科普，究竟應(yīng)該怎么做呢？食品行業(yè)資深研發(fā)人員云無心以10多年的科普經(jīng)驗(yàn)，以自身的獨(dú)特視角為我們提出了行業(yè)做科普的方向。在他看來，企業(yè)不要把目光局限在自己身上，做科普的目的是促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。對于一個(gè)企業(yè)而言，做科普更重要的是建立一種良好的公共關(guān)系，即在企業(yè)還沒有發(fā)生危機(jī)的時(shí)候就應(yīng)該與公眾進(jìn)行良好的溝通交流，展示良好的企業(yè)形象。如此一來，一旦出了問題，在與公眾進(jìn)行溝通時(shí)容易溝通。云無心提醒，在做科普時(shí)，企業(yè)在與科普人士、科普媒體、科普平臺合作時(shí)，應(yīng)尊重專業(yè)性。

云無心總結(jié)說，食品行業(yè)要怎么去做科普才有效？第一，言必有據(jù)。”這個(gè)依據(jù)哪兒來？”一是國家標(biāo)準(zhǔn)；二是權(quán)威機(jī)構(gòu)指南；三是高等級學(xué)術(shù)論文。第二，在解讀自身相關(guān)研究時(shí)一定要克制。如果把一個(gè)科研成果進(jìn)行了夸張解讀時(shí)候，行業(yè)專家人士則會把你作為一個(gè)辟謠靶子，科普效果或適得其反。

日本橫浜合味道紀(jì)念館館長、原日本方便食品工業(yè)協(xié)會食育推進(jìn)委員會委員長筒井之隆就日本食育經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了分享。筒井之隆談到，日本食育工作的推進(jìn)，離不開衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、教育等多個(gè)政府部門的支持。2005年日本政府制定了世界上首個(gè)食育基本法。食育基本法制定的根本目的在于，讓國民掌握正確的食品飲食習(xí)慣，以促進(jìn)國民身心健康。在行業(yè)方面，企業(yè)以開設(shè)博物館的形式向大人傳播科普。例如，日清開設(shè)了合味道紀(jì)念館。在這個(gè)展示館中，有很多創(chuàng)新空間。很多少年兒童手持探險(xiǎn)筆記本，尋找方便面的秘密。還有專門人員用連環(huán)畫劇的形式介紹方便面。此外，在展館中，合味道工廠孩子們還可以手工制作拉面。

“食物像一把鑰匙，是通向自然，通向內(nèi)心的一把鑰匙。”杭州食話文化傳媒有限公司創(chuàng)始人吳敏則在“感官食育實(shí)踐分享——機(jī)遇與挑戰(zhàn)”的報(bào)告中，為與會者帶來了國內(nèi)“食育”科普實(shí)踐的分享。吳敏認(rèn)為，通過訓(xùn)練，提升感官敏銳度，擁有選擇食物的自主權(quán)，從吃的健康到吃的愉悅。吳敏介紹，正向的價(jià)值引領(lǐng)，必將為食研科普工作帶來新的創(chuàng)新的可能性。在她看來，體驗(yàn)互動和單一灌輸是不一樣的，能力建設(shè)和知識的單向傳達(dá)也是不一樣。她希望，選擇更加有利于受眾接受的方式，一是有趣，二是有效。

此次活動中，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會“食品安全進(jìn)萬家——進(jìn)餐飲、進(jìn)校園”活動同期發(fā)布。此外，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青年工作委員會副主任委員鐘凱先生，浙江工商大學(xué)教授柯李晶，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)食品頻道主編王城，三元體驗(yàn)營銷部總監(jiān)朱宇迅，益海嘉里金龍魚體驗(yàn)館主任楊銳，欣和公關(guān)部經(jīng)理由悅，養(yǎng)樂多學(xué)術(shù)及公關(guān)室科長李旸分別結(jié)合各自企業(yè)開展科普工作的經(jīng)驗(yàn)，暢談了企業(yè)開展科普工作的理念和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。