中國網(wǎng)11月7日訊 近年來,全球食品行業(yè)的生存環(huán)境與競爭模式正發(fā)生深刻的轉變,在歷經(jīng)改革開放40年后,中國食品工業(yè)已站到了以安全、健康、環(huán)保為目標的新起點上。據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示,2018年1-6月,規(guī)模以上食品工業(yè)累計完成主營業(yè)務收入42882.7億元,同比增長6.4%,增幅低于全部工業(yè)3.5個百分點,低于去年同期3.2個百分點;實現(xiàn)利潤總額2870.7億元,同比增長10.2%,增幅低于全部工業(yè)7個百分點,高于去年同期0.6個百分點。從數(shù)據(jù)上看,我國食品產(chǎn)業(yè)正處于“轉型與價值提升”的重要節(jié)點,國內食品大市場仍具“大水養(yǎng)大魚”的魅力和活力。未來,如何更加從容應對“安全與健康”的雙重主題,是食品科技界和產(chǎn)業(yè)界需要共同回應的命題。

11月6-8日,中國食品科學技術學會第十五屆年會在山東省青島市舉行。中國工程院院士孫寶國、陳堅,以及2300余位來自中國、美國、新西蘭、日本、韓國、英國、荷蘭、加拿大、愛爾蘭、澳大利亞等10多個國家和地區(qū),涵蓋了國內188所高校和53所科研單位、海外21所高校的科技界代表,與近百家企業(yè)的代表們,齊聚青島這座生機盎然的濱海之城,共議食品科技的創(chuàng)新與發(fā)展,探討在新的歷史發(fā)展階段科技的使命與科學家的責任。

會議的強大號召力顯現(xiàn)了中國食品科技界力量的日益壯大及中國食品科學技術學會的強大影響力和凝聚力,亦展現(xiàn)出中國食品行業(yè)在面對食品產(chǎn)業(yè)轉型與提升中對科技的迫切需求。本次年會得到了中國海洋大學、山東農業(yè)大學、中華全國供銷合作總社濟南果品研究院、齊魯工業(yè)大學、青島農業(yè)大學、山東省食品科學技術學會等山東省食品科技界的整體支持。

中國食品科學技術學會孟素荷理事長開幕式致辭

中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授在致辭中表示,年會是一次中國食品科技力量的集結,690篇論文提交大會,4位大會報告人、近200位專題報告人呈現(xiàn)的精彩報告,清晰地勾勒出2017—2018年中國食品科技的發(fā)展動態(tài)、基本狀況和整體學術水平。中國食品科學技術學會年會作為同行間交流與評價的舞臺,作為科技獎勵的高地,作為我們探索新課題、新發(fā)現(xiàn)的信息源,已成為食品人期待的一年一度的同行聚會。

中共青島市委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長王久軍出席開幕式,他表示,食品產(chǎn)業(yè)是青島市優(yōu)勢產(chǎn)業(yè), 青島市食品企業(yè)正把國內巨大的市場需求作為“導航燈”,從落實供給側結構性改革和加快新舊動能轉換入手,努力在供需結構上實現(xiàn)更高水平的匹配和優(yōu)化,獲得升級發(fā)展的更大機遇。圍繞“中國制造2025”戰(zhàn)略的實施,青島市食品行業(yè)不斷加快智能化升級改造步伐,智能制造技術的廣泛應用,提高了食品企業(yè)的勞動生產(chǎn)率和食品安全水平,為產(chǎn)業(yè)的轉型發(fā)展注入了強大動力。

中國海洋大學校長于志剛教授在致辭中表示,發(fā)展食品科學與技術,促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,是落實“健康中國”戰(zhàn)略、滿足人民群眾對美好生活追求的一件大事。中國海洋大學經(jīng)過90多年的發(fā)展和積淀,已經(jīng)在海洋和水產(chǎn)領域形成了比較顯著的優(yōu)勢和鮮明特色。同時,學校也逐步培育形成了海洋藥物和食品科學與工程兩大對海大來說新的學科,并且逐步形成了自己的特色。食品科學與工程學院在科學研究和人才培養(yǎng)上比較好地做到了均衡發(fā)展。學校的目標是要增強學科發(fā)展動力,為我國食品科技進步和產(chǎn)業(yè)發(fā)展奉獻一份海大的貢獻。

產(chǎn)業(yè)結構優(yōu)化亟需創(chuàng)新與科技水平提升

孟素荷教授在致辭中指出,近年來,隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展及中產(chǎn)階層的強大崛起,消費升級在加速,它深刻、不可逆的影響和決定了中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展結構的優(yōu)化,即:消費結構,從產(chǎn)品向“產(chǎn)品+服務”優(yōu)化;產(chǎn)品結構,從中低端向中高端優(yōu)化;發(fā)展模式,從長期關注規(guī)模效益和價格競爭向適應少量多元需求和價值競爭的提升。在中國這個全球最具容量和魅力的食品市場上,安全、健康與環(huán)保,既是產(chǎn)業(yè)競爭的核心要素,又是新一輪發(fā)展的新動能和價值增長點。而要完成這一目標的關鍵,則是創(chuàng)新與食品科技水平的提升。

與會專家一致認為,供給側改革的動力是追求市場的差異化,我國食品企業(yè)未來的競爭力將來自于產(chǎn)業(yè)鏈安全的建設、產(chǎn)品的差異化定位及健康內涵所形成的價值,它既源于企業(yè)對科研的逐步積累,更源自企業(yè)對市場競爭模式與長遠發(fā)展的戰(zhàn)略選擇。由此,科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新及對接尤為重要。在經(jīng)歷為期十年對中國食品安全的治理和有效提升后,食品行業(yè)的使命應切實轉向產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與健康轉型。

孫寶國、陳堅兩位中國工程院院士為中國食品科學技術學會科技創(chuàng)新獎一等獎獲得者頒獎

會上同時揭曉了2018年度中國食品科學技術學會科技創(chuàng)新獎-技術發(fā)明獎、技術進步獎、產(chǎn)品創(chuàng)新獎3個專項獎,共有32個項目獲獎。

科技是支撐食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動能

目前我國食品科技與工業(yè)的基礎研究與人才培育體系正在形成,國內食品科技人才隊伍的梯隊建設也正在加強。235所與食品相關的院校和100余個科研單位,在歷經(jīng)數(shù)十年起伏、沉淀后,已形成重要積累,擁有較強實力。學科特色日漸清晰,專業(yè)優(yōu)勢已經(jīng)顯現(xiàn)。

孟素荷教授指出,不管是中國食品產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展階段的“黃金30年”,還是三聚氰胺事件后中國食品安全的風雨10年間,中國食品科技界始終依托于自身強大的科技積累,堅定夯實著中國食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的科學基石。中國食品工業(yè)之所以歷經(jīng)磨難而仍然穩(wěn)健發(fā)展,關鍵因素之一,是得到科技界堅定而有效的支持。這種支持來自于實驗室“0到1”的科學發(fā)現(xiàn)及1到100的產(chǎn)業(yè)化過程中的科技支撐;來自于對食品安全輿論場敢于擔當?shù)娘L險交流;來自對政府決策時清晰明確地表達科技界的立場,它使中國食品工業(yè)的發(fā)展因擁有科學的基因而日趨健康。近年來,一大批優(yōu)秀的科學家,又率先以“跳出窗外”的思維,啟動對與營養(yǎng)學、生命科學、中醫(yī)藥學、智能制造的交叉,探討中國傳統(tǒng)食品的質構、功能和機理,用前瞻性的視角和活躍的科學實踐,引領和創(chuàng)新中國食品產(chǎn)業(yè)的未來。在每一個強大的食品行業(yè)發(fā)展的背后,一定會有一大批優(yōu)秀科學家的集結和對行業(yè)科技問題的長期跟蹤破解。我們的科學家在將優(yōu)秀的論文“書寫在祖國的大地上,工廠里”的同時,亦獲得了自身的成長和科研成就的堅實積累。

她認為,在中美貿易戰(zhàn)中,中興芯片事件曾帶給我們極大的震動和反思——靠進口核心技術維持不了強大的產(chǎn)業(yè),在科學之路上,中國科學家沒有捷徑可走!占中國工業(yè)經(jīng)濟11.2%的食品工業(yè),在生物工程、智能裝備制造等諸多領域的核心技術上還有諸多空白點,我們需一刻不停地追蹤與創(chuàng)新。“科學沒有國界,但科學家有祖國”,建設強大的中國食品工業(yè)體系,這將是我們幾代人持之以恒的目標。全球最大的食品消費市場是一個深深的海洋,也是中國食品科技工作者海闊憑魚躍,實現(xiàn)科學家夢想的大舞臺。

科技界、產(chǎn)業(yè)界共話機遇與使命

為期3天的年會上,30余項活動精彩紛呈。除營養(yǎng)健康、食品安全、新產(chǎn)品新技術等內容外,東方食品、海洋食品、特色農產(chǎn)品加工等具本屆會議特征的專題,以及智能制造、淀粉科學與谷物前沿技術等對應行業(yè)科技需求的專題均成為本次會議熱點。在大會報告中,4位來自科技界和企業(yè)界的發(fā)言人就產(chǎn)業(yè)面臨的機遇、科技界作為、創(chuàng)新支撐、資源高效利用等內容,與參會代表進行了分享。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國教授做大會報告

中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國教授“中國食品產(chǎn)業(yè)的機遇與我們的使命”的報告受到代表廣泛關注。他的新觀點包括:中國食品產(chǎn)業(yè)正面臨千載難逢的工業(yè)化、現(xiàn)代化歷史機遇,實現(xiàn)中國食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化是食品界的歷史使命。要堅定中華飲食文化自信,滿懷信心、積極主動地研究探索中國傳統(tǒng)食品的基礎科學問題,為中國食品走向世界夯實科學基礎。要努力突破中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化、現(xiàn)代化面臨的瓶頸技術和核心裝備難題,為中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化、現(xiàn)代化保駕護航。

孫寶國院士在報告中指出,中國食品產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢源于我們有悠久的飲食文化、最大的食品產(chǎn)業(yè)、最多的食品科技人員、最多的食品專業(yè)、最強的食品學科、最多的食品在校大學生,同時我們還擁有城鎮(zhèn)化與美麗鄉(xiāng)村建設的機遇,“一帶一路”戰(zhàn)略和全球化的機遇,中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化、現(xiàn)代化的機遇。“新時代中國特色社會主義思想,必須堅持以人民為中心的發(fā)展思想”,“使人民獲得感、幸福感、安全感更加充實、更有保障、更可持續(xù)”,要讓人民吃好、吃出享受、吃出健康。他認為,研究食品要接地氣,要到工廠、農村、民間探詢食品科學技術問題,把論文寫在祖國大地上。食品科學是應用科學,應該堅持問題導向,而非論文導向;立足解決科學技術問題,而非論文點數(shù)。論文只是科學研究的副產(chǎn)品,主產(chǎn)品是發(fā)現(xiàn)、發(fā)明、創(chuàng)造。要通過現(xiàn)代化加工生產(chǎn),讓地方特色食品走向全國、走向世界。要潛心研究中國傳統(tǒng)食品的基礎科學問題,揭示中國傳統(tǒng)食品健康、美味的奧秘。同時,他也寄語年輕科技工作者要勇于承擔重任,不僅要在學術界有影響力,更重要的是在產(chǎn)業(yè)界有影響力。堅定飲食文化自信,助力中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化、現(xiàn)代化的推進。

美國康奈爾大學終身教授劉瑞海在“全食品方法預防慢性病與健康衰老:機遇與挑戰(zhàn)”的報告中,通過對其實驗室近20年的“全食品”膳食的研究表明,無論是熱量缺乏的“隱性饑餓”,還是“過營養(yǎng)”的慢性病,均與飲食有關。據(jù)美國今年發(fā)布的數(shù)據(jù),心血管疾病、惡性腫瘤是排位最靠前的兩大疾病。100年來,醫(yī)學界發(fā)現(xiàn)了很多植物活性物質,現(xiàn)在這些研究還在延續(xù),基本上都是從食物或植物中分離出膳食補充劑,希望通過它們來預防腫瘤、心血管疾病,但實際上效果并不如意。而通過對地中海飲食的跟蹤,蔬菜水果、魚類、堅果、橄欖油等多量的飲食,在經(jīng)過4年后可發(fā)現(xiàn)明顯降低心血管疾病、糖尿病的發(fā)生率。由此,在食品營養(yǎng)方面我們還有很多工作要做。他認為,研究全食品理論,即是利用相加和交互作用的關系,通過全食品膳食,也就是平衡膳食,以生物活性物質和營養(yǎng)成分間相加和交互作用,形成可能的預防慢性病的一個主要機制。

 中國海洋大學食品科學與工程學院院長薛長湖教授在“海洋水產(chǎn)品資源高效利用”的報告中表示,海洋生物資源豐富,海洋體積占生物圈95%,生物總量占地球生物總量87%,海洋給人類提供食物的能力是陸地的1000倍。我國水產(chǎn)品生產(chǎn)總量從1989年起連續(xù)位居世界第一,年產(chǎn)量超6900萬噸,有很大利用空間。他以新型功能脂質與脂質組學,海參多糖與糖組學,海參皂苷與基因組學、代謝組學,海洋活性肽與蛋白組學、生物信息學等案例,介紹了組學技術與海洋食品研究的進展。他還從生物加工技術引領海洋食品加工進入新時代的角度,對海洋多糖與脂質的生物轉化與加工,海洋功效成分生物合成,生物保鮮進行了分析。同時還強調,要加強對海洋食品的科普,做好科技創(chuàng)新與科學普及,為海洋食品創(chuàng)新發(fā)展插上“雙翼”。

安琪生物集團董事長俞學鋒就“技術創(chuàng)新引領企業(yè)健康持續(xù)發(fā)展”與會議代表進行了分享。他認為,技術創(chuàng)新必須圍繞企業(yè)使命和戰(zhàn)略,即要有正確、適宜的企業(yè)使命和戰(zhàn)略,來引領技術創(chuàng)新;離開企業(yè)使命、戰(zhàn)略的技術創(chuàng)新,得不到企業(yè)呵護和支持;只有服務于企業(yè)使命、戰(zhàn)略的技術創(chuàng)新才能使創(chuàng)新活動產(chǎn)生乘法效應。技術創(chuàng)新需要全面、系統(tǒng)推進,要深度識別企業(yè)自身的技術門類、相互關系和系統(tǒng)構成,跟進需求變化、法規(guī)監(jiān)管,豐富技術系統(tǒng)。同時,技術創(chuàng)新必須聚焦顧客價值的提升,還要基于合適的組織和機制。

對傳統(tǒng)、特色產(chǎn)業(yè)的研究——聚焦優(yōu)勢、形成合力

蘊含著東方文化與美味雙重基因的東方特色食品,在我國食品產(chǎn)業(yè)營養(yǎng)與健康轉型的重要階段扮演著不容小覷的重要角色。第三屆東方食品國際會議,沿襲前兩屆的精彩,匯聚來自英國利茲大學、日本東北大學、日本福井縣立大學、香港理工大學、新西蘭梅西大學、荷蘭瓦赫寧根大學、美國馬薩諸塞大學等高校的專家。既有對中國傳統(tǒng)骨湯、黃酒、發(fā)酵蔬菜等的科學奧秘的探索,也有對韓國米糕、日本傳統(tǒng)海鮮、黑芝麻食品的品質及創(chuàng)新的研究分享。同時,通過對口腔、胃腸道機體的研究,從微觀對食品科學與營養(yǎng)研究進行探討。

服務區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展,是歷屆年會的重要內容之一。中國海洋大學牽頭的“海洋食品及分子營養(yǎng)國際論壇”,邀請了來自美國、愛爾蘭、韓國等國家和地區(qū)的專家,共同圍繞海洋食品加工及質量控制、食品營養(yǎng)及分子機制、食品創(chuàng)新技術等三個方向進行報告。

針對我國花生、楊梅、荔枝、柑橘、嶺南水果等不同地域的特色農產(chǎn)品,紅曲、葡萄酒等科學研究,果蔬汁加工領域等內容,在多個專題中圍繞產(chǎn)業(yè)轉型升級、資源高效利用、綠色加工、發(fā)酵技術、新型包裝技術等內容進行了深入交流。

營養(yǎng)與健康的多方需求——產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的思路與借鑒

作為國際食品科學研究的主流領域,食品營養(yǎng)與健康的內容是近年最受關注的部分。為此,本屆年會有包括國際食品營養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)研討會、2018年國民營養(yǎng)健康論壇、兒童食品、碳水化合物:結構、功能與健康等多個專題聚焦于這一領域。除對國內外營養(yǎng)健康趨勢進行分析外,還對兒童食品、老年食品,以及特殊人群營養(yǎng)需求進行研究報告。這些靶向不同人群營養(yǎng)研究與食品產(chǎn)業(yè)對接的新熱點,從宏觀到微觀,從趨勢分析到標準進展,從科學研究到產(chǎn)業(yè)實踐,來自產(chǎn)業(yè)、醫(yī)療、科研等領域的專家對這些科技熱點的分析,為產(chǎn)業(yè)科研提出了借鑒與參考。

智能制造、新技術應用——對應行業(yè)需求熱點

食品工業(yè)的快速發(fā)展,離不開食品包裝及裝備水平的貢獻。智能食品制造論壇,通過對精益食品智造、智能機器人關鍵技術及在食品裝備中的應用、智能食品工廠構建等內容的探索,為中國食品產(chǎn)業(yè)面向工業(yè)4.0的進程中,食品裝備制造業(yè)的智能型發(fā)展提供了方向。

淀粉科學與谷物加工前沿技術研討會,旨在對淀粉科學最新研究進展與谷物加工的前沿技術進行研究,探討淀粉構效關系及其對食品加工、人類健康的影響,以合力推動淀粉科學與谷物加工領域的技術進步。

此外,在食品安全與品質控制技術、新產(chǎn)品新技術、食品化學與生物技術等專題中,均匯聚了科技界在過去一年的最新研究成果。同時也體現(xiàn)出各專題牽頭單位的學科優(yōu)勢。

多項青年活動受關注——研途致遠,不負韶華

青年活動近年成為年會最活躍的板塊。備受青年學子們關注的2018年中國食品科學技術學會學生創(chuàng)新活動頒獎儀式在年會期間舉行。自2007年啟動學生創(chuàng)新大賽以來的12年間,參與中國食品科學技術學會學生競賽的學校次數(shù)已達500余次,參與學生累計3.5萬余人,激發(fā)了廣大食品科技工作者和學子們的創(chuàng)新熱忱。

同時,中國食品科學技術學會青年工作委員的青年沙龍、第十一屆研究生論壇等活動也吸引了眾多青年科技工作者們。除了結合研究生最關心的科研、生活以及未來職業(yè)規(guī)劃等內容的報告外,還邀請了高校教授、企業(yè)高管以及本年度學生創(chuàng)新競賽獲獎選手代表,及由學會選拔,參加今年美國食品科技學會(IFT)年會競賽的學生代表分享經(jīng)驗與心得。由中國食品科學技術學會青年工作委員會首次嘗試打造的“食品發(fā)展驅動力的尋找與探究”學生競賽,將圍繞年會4個專題方向,通過組織競賽團隊,對年會報告內容進行現(xiàn)場聆聽后,由老師對學生進行現(xiàn)場指導,完成競賽的現(xiàn)場答辯。這一活動為學生們提供了一個快速學習的機會及應變能力展示的舞臺。